黄豆红烧肉的做法 最正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 19:22
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热心网友
时间：2022-07-09 14:42
今天我们来给大家分享一个红烧肉的川味做法。辅料还有黄豆，红烧肉南北的做法多样化，今天我们来研究的就是川式做法。首先把锅烧热，五花肉皮朝下，先把皮给它烧一下，主要是去除皮腥味和残余的猪毛。烧至焦黄后，清洗一下，洗干净的五花肉下锅，放入一点姜葱，料酒，把锅盖盖起来，烧开后，用小火煮20分钟就可以啦！利用煮五花肉的时间，我们来准备一点小料，姜葱蒜给它剁成末，再放几颗干花椒和干辣椒节。
锅内下入少许油，来上一勺四川豆瓣，可以稍微多一点，把刚才准备好的小料倒进去，用小火先把颜色和香味煸炒出来，再加入一点辣椒粉，再来一小坨牛油火锅底料。全部炒香后加入水，调味一点酱油，白糖，盐，烧开锅后，转小火熬煮12分钟的时间，把这些料的味道全部熬到汤里面来，这个就是川式的家常红汤。五花肉已经煮的差不多了，现在把它捞出来，趁热的时候表皮给它刷上一点老抽酱油，这样子颜色会好看一点。刚才的家常红汤已经炒好了，我们把渣子过滤一下。
现在我们把锅洗干净下入稍微少一点的菜籽油，油温烧至五成热，五花肉皮朝下给它炸一下，用锅盖盖起来，要不然它爆的很厉害。稍微炸的差不多的时候，翻面也给它炸一下，炸好过后给它捞出来，放入刚才煮肉的汤里面，稍微泡一下，这个皮炸了一下会好看一点，吃起来口感也更好。现在把它切成大小均匀的坨坨，可以稍微切大一点，那样好看，切好的五花肉下锅给它煸炒一下，这样吃起来更香。下点姜片和葱结，八角，山奈，桂皮和香叶，再把泡好的黄豆放进去，全部炒好后，加入刚才炒好的红汤。烧开后转小火，把锅盖盖起来，烧一个小时的时间。
我们的红烧肉已经烧的差不多了，把里面的配料和香料全部挑出来不要。现在给它转大火收汁，把汤汁收的差不多的时候，给它调入一点鸡精，和匀过后关火，然后把这个肉摆一下盘，把肉夹出来整齐摆放在扣碗中，一坨挨着一坨的给它放好。肉全部摆完过后，把黄豆舀在下面，装好后给它整个大点的盘子扣上去，然后翻过来，把扣碗给它揭开，这样主要是为了好看一点。淋上刚才烧肉剩下的一点汤汁。，撒上一点葱花点缀。非常好吃的黄豆红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉川味浓郁，还非常的下饭。喜欢的赶紧去学起来吧！
热心网友
时间：2022-07-09 16:00
付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。
1.将五花肉切成块，冷水下锅氽烫出血水，捞出沥干水分2.锅内油热后放入葱、蒜、干辣椒爆香，加入氽烫好的五花肉块，将五花肉煸炒至出油3.倒入老抽翻炒上色，再加入提前泡发好的黄豆4.翻炒后加入料酒和生抽、八角、冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮，煮至汤汁收浓即可盛出
