潇湘府的红煨鱼杂怎么做？
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发布时间：2022-04-22 19:19
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时间：2023-11-16 18:49
我想在生活中，很少会有人不喜欢吃鱼，但是鱼腥味却总是让人束手无策。聪明的人就会想到很多种方式来把鱼腥味去掉，做出一道道以鱼为主的菜肴。相信大家跟我一样很少会吃鱼杂吧，因为鱼杂比鱼更腥。但是在一次同学聚餐时有位同学点了红烧鱼杂，那味道让我记忆犹新。后来在家尝试做一下，还真的成功做出来了；话不多说，好吃的潇湘府红煨鱼杂具体做法如下：
一、用料：
1、主料：
鱼籽 1对，鱼泡 50克，鱼头 1个，鱼尾 1尾，鱼骨 1套，鱼皮 1副，五花肉 50克，生姜 30克，蒜子 30克，小葱 2棵，香菜 1棵。
2、调味料：
菜籽油300克，泰州酱鲜豆50克，水辣椒8克，高度白酒40克，生抽20克，老抽20克，盐4克，鸡精2克，白糖5克，陈醋3克，白胡椒粉2克。
二、具体做法：
1.我们首先要把鱼泡上的油脂撕掉，清洗干净备用；
2.然后再把鱼籽上面多余的油脂撕掉；
3.接着把鱼尾上的鱼鳞抠去洗净备用；
4.接着把鱼皮上的鱼鳞清洗干净备用；
5.接着把鱼头的鳃、牙齿和鱼鳞清除干净，洗净备用；
6.接着把洗净的鱼泡用刀斩破备用；
7.接着把鱼骨、鱼尾和鱼头斩成小一点的块备用；
8.接着把鱼皮切短一点备用；
9.接着把五花肉切片备用；
10.接着把生姜切片，香葱切段与蒜子一起装入盘中备用；
11.起锅上火烧热，下入量大一点的菜籽油；
12.待油温升至七八成热，将鱼杂下入锅中两面煎一下；
13.鱼杂煎好后盛入盘中备用；
14.重新起锅再次烧热，下入50克菜籽油；
15.将五花肉片下入锅中，炒至肉质紧缩出油；
16.将姜片、葱段、蒜头下入锅中，煸炒出香；
17.锅中加入50克酱鲜豆；
18.紧接着再加入8克水辣椒；
19.将这些料头炒香以后，加入适量清水；
20.水烧开以后，将煎好的鱼杂下入锅中；
21.紧接着把鱼籽下入锅中；
22.调入40克高度白酒；
23.然后分别调入适量生抽和老抽；
24.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖；
25.盖上锅盖，改中小火炖15分钟；
26.加入少许的陈醋，开大火收稠汤汁；
27.撒入少许的白胡椒粉；
28.出锅装入盘中，最后撒上少许香菜点缀即可吃了。
小贴士：
1、洗鱼籽时，鱼籽外面的一层透明的薄薄的膜，不要撕去，这样鱼籽在烧制过程中不容易碎掉。
2、没有五花肉，用猪油也可以。
3、鱼籽尽量不要煎，因为遇到高油温鱼籽会炸开散落，影响菜肴清爽。
4、切菜备料一定注意用刀安全。
