做饼干的低筋面粉可以用自发粉代替吗
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发布时间：2022-04-22 19:11
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热心网友
时间：2022-05-14 17:56
自发面粉不可以代替低筋面粉，自发粉面筋含量更高，做出的东西达不到低筋面粉要求的酥脆或者松软的口感。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。
热心网友
时间：2022-05-14 19:14
自发粉是做馒头包子的！饼干是要进烤箱直接烤制的，所以不能用自发粉代替！用黄油能增加香味！
热心网友
时间：2022-05-14 20:49
您好，对于做饼干的话，是用低筋面粉的，自发粉通常都用于面包，披萨等需要发酵的的食物中。饼干是不需要发酵的，所以，建议用低筋面粉来烤出最美味的饼干。
热心网友
时间：2022-05-14 22:40
自发粉也是高筋面粉~只不过在里面加入了发酵粉罢了！还是买低筋面粉吧！专物专用么~
热心网友
时间：2022-05-15 00:48
不行，做西点用的是低筋面粉，自发粉是高筋面粉哦。
