油豆腐炸出来里面油太多是为什么？
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发布时间：2022-04-22 19:10
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热心网友
时间：2023-09-18 22:10
油豆腐炸出来的里面的油太多的原因很多，但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高，适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃（不超过）。否则会煮硬。另外就是左豆腐烧浆时只烧2.3遍浆，留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆，而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开。点浆倒入豆腐框时要搅拌均匀打散。
把第二，三遍浆烧至90℃左右停火封火，把留下的头遍浆倒入锅与二，三遍浆混合再过过浆袋后直接点浆，点好浆略停就把豆腐花搅匀打散，打散后要停几分钟，当上面有一层明显*的水时就可倒入豆腐框了。
油豆腐是一种豆制品，是豆腐加工而成的，那么油豆腐是怎么做出来的？油豆腐怎么炸才能膨胀?下面就一起来看看吧。
油豆腐很多人都喜欢吃，可以做出许多的美食，味道可口，营养丰富，美容养颜。那么油豆腐是怎么做出来的？油豆腐怎么炸才能膨胀？
热心网友
时间：2023-09-18 22:10
将豆腐花均匀地浇到木框里。
油豆腐胚子浇好后，移入窄床，压榨15分钟。油豆腐胚子不要炸得太干，太干了油豆腐发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。油豆腐胚子的老嫩程度应介于豆腐干和老豆腐之间。 应趁热进行。可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。
等胚子冷透后进行。油温高低根据胚子老、嫩而定：胚子嫩的，油温要高，掌握在155-160℃；胚子老的，油温宜低，可掌握在145-150℃。一般油炸7-8分钟即可成熟。
油豆腐技术培训
油豆腐技术培训注意事项
做好油豆腐的要点：胚子的老嫩要掌握好。太老会使油豆腐不发；太嫩，会使油豆腐不结皮或爆裂，增加耗油量炸得太老，油豆腐结皮过硬，既耗油又不适口。炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵。当胚子炸7-8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如果瘪下去，应在炸一会儿，如油温太高，胚子下陷，马上结皮，油豆腐不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把胚子用笊篱捞出，在油豆腐上洒水，使胚子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足。
热心网友
时间：2023-09-18 22:11
黑豆腐本身有很强的吸附性，所以在油锅里炸出来，里面含油多，炸出来的时候是里面是空的
热心网友
时间：2023-09-18 22:11
油豆腐炸出来，里面的油太多是因为豆腐吸油导致的。
热心网友
时间：2023-09-18 22:12
豆腐本身就是吸附性较强的食品，油豆腐经过油的炸治肯定会有大量的油的。
