午餐肉发暗是什么原因？
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发布时间：2022-04-22 19:28
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热心网友
时间：2022-07-13 06:52
肉类肌肉颜色和肉的品质往往有一定的联系。通常牲畜肉的颜色呈不同程度的红色，这是由于肌纤维内含有肌红蛋白和毛细血管内残留的红细胞产生的。肉品的色泽因牲畜的年龄、性别、产区、饲养状况、饲料含铁量和肉的部位不同而异。
育龄为1～2年的猪肉，肉质最为鲜嫩，肉色为浅红色。
饲养不良和育龄较长的猪，肉呈深红色并发暗。杂畜肉，如成年马、驴、骡肉，尤其是老龄畜肉，颜色较暗，断面呈淡紫色。
随着保存时间的延长，肉色逐渐变暗，几乎呈黑色。
兔肉一般为淡红色或红色，狗肉常为暗褐色。
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉，咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等都属于红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。红肉又叫“紫血肉”。有猪胸腔内的余血（俗称“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉，加上“捶油籽”等配料精制而成。
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时间：2022-07-13 06:52
很多人看到肉的颜色变暗就认为其坏了，其实并不一定!肉在长时间存放的情况下，其表面的水分会流失，颜色就会变暗，这种情况下只是肉没有那么新鲜了，但依然可以食用。
但是，如果肉的颜色变暗甚至是发黑，并且肉出现了异味，那么这种肉一定是坏掉了，不宜继续食用。肉在不恰当的环境下保存，很容易出现变质，滋生出大量细菌，细菌会繁殖并入侵内部，分解肉的营养价值，并滋生出有害菌，食用可能危害身体健康。
热心网友
时间：2022-07-13 06:53
我觉得那是杂志吧，应该是杂志，所以大家还是不要取那些，最好少吃
热心网友
时间：2022-07-13 06:53
午餐肉发暗可能是使用了黑猪肉，或者是肉不新鲜
热心网友
时间：2022-07-13 06:54
是抗氧化没做好，或者是防腐没做好吧。。
