怎样炸小鱼又脆又酥
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炸小鱼的做法。
原材料：一斤小鱼、一根葱，一块生姜，一小勺胡椒粉、一汤勺面粉、一汤勺淀粉、一个鸡蛋、三克吉士粉，一汤勺食用油，一汤勺料酒，一汤勺食用盐。
第一步，将买回来的小鱼，用清水将其清洗干净，再将小鱼身上的鱼鳞给刮干净，去除鱼的内脏，再用清水将其清洗干净并放入盆中备用。
第二步，将准备好的葱及生姜，用清水将其清洗干净，葱切成葱丝，将切成姜片，放入装有小鱼的盆中，再往盆中倒进一小勺胡椒粉，一汤勺料酒，一汤勺食用盐，将其全部搅拌均匀，放在一旁腌制十分钟。
第三步，取出一个大碗，碗中倒进一汤勺淀粉，一汤勺面粉，再倒打进一个鸡蛋，倒进适量的清水，将其搅拌均匀，搅拌成面糊，紧随其后再倒进三克吉士粉及一汤勺食用油，将其再次搅拌均匀，放在一旁备用。
第四步，将腌制好的小鱼捞起来盆外，放入装有面糊的碗中搅拌均匀，是每一条小鱼都裹有一层薄薄的面糊。
第五步，取出一个锅，锅中倒进多一点的食用油，将其开火烧热，油温六成热，将裹有面糊的小鱼一条一条的放入锅中，开小火慢慢炸，炸至三分钟，小鱼一般来说就两面金黄炸好了，将其捞起来控油。油温升至八成热，将小鱼继续放入锅中炸三十秒即可捞起来，摆入盘中食用。
