番茄酱和真正的番茄(西红柿)在营养方面有差别吗?
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热心网友
番茄酱中除了番茄红素外，还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质以及天然果胶等，和新鲜番茄相比，番茄酱里的营养更容易被人体吸收。
我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%,而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%-20%,是鲜番茄的4倍！其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。
热心网友
番茄酱和真正的番茄（西红柿）在营养方面是没有差别的，番茄酱是由新鲜的番茄经过高温杀菌处理的，并不存在营养流失，所以吃番茄酱就等于吃新鲜的番茄（西红柿）。
热心网友
我们要弄清番茄中最大的好处是什么。许多人觉得，生番茄加热成了“熟番茄”，也就是番茄酱之后，维生素C会损失。这没错。不过，番茄是酸性的，在酸性条件保护下，维生素C的稳定性会增强，所以其实番茄酱的维C损失并不大。而且，蔬菜水果中，番茄的维C含量并不是最丰富的。要补充维生素C，可以吃青椒、绿叶菜来补充，而没有必要苛求番茄的维C含量。
其实我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%，而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%-20%，是鲜番茄的4倍！其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。
热心网友
绝对有很大差别，真正的番茄吃起来营养非常丰富，保留了原汁原味全营养，而番茄酱在加工打碎的过程中，营养成分会大量损失，同时番茄酱中还要加入一些添加剂，如果超量对人体还会潜在一种伤害。
所以建议还是要多吃新鲜番茄，尽量少吃′番茄酱。
热心网友
当然有。首先是维C，番茄酱的加工过程当中，经过加热、光照、杀菌这些影响，其中维C的损失会非常大。所以新鲜的番茄比番茄酱维C营养成分高。
但是番茄酱的番茄红素比新鲜的番茄要多，这是因为番茄在做成番茄酱的加工过程中，虽然维生素C流失了，可番茄红素却被激发出来，番茄红素是一种抗氧化剂，那它对人体来说，可以保护我们的心血管，还有对某些癌症，比如像前列腺癌、膀胱癌、皮肤癌都有一些抑制作用。
