银鱼除了蒸鸡蛋还有什么做法?
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银鱼芥菜
银鱼芥菜的制作材料：
主料：银鱼100克,芥菜750克
调料：大蒜（白皮）20克,姜10克,色拉油75克,淀粉(豌豆)15克,盐12克,味精2克,黄酒10克
银鱼芥菜的做法：
1.芥菜心去老梗，削去边缘软叶，留中间嫩的部分，装入盘内。
2.将银鱼洗净。
3.蒜末（切末）、姜末（切末）加入色拉油，高火2分钟爆香，倒入芥菜心中，并加入精盐10克、味精2克、绍酒10克、水45克高火8分钟，取出排列整齐。
4.银鱼加入热高汤及盐，加盖高火8分钟，再以淀粉15克加冷开水勾芡后，淋于芥菜心上即可。
香脆银鱼
香脆银鱼的制作材料：
主料：银鱼500克
辅料：面包屑70克,鸡蛋70克
调料：淀粉(豌豆)15克,味精2克,盐3克,白酒10克,花生油50克
香脆银鱼的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。
香脆银鱼的做法：
1. 用鸡蛋和淀粉调成薄糊。洗净的银鱼中加精盐、味精和白酒腌渍入味。
2. 将银鱼挂糊和面包糠，下入五六成热的油锅炸至金*时捞出，待油温升高后，下入油锅复炸一遍，逐一捞出即可装盘。
香脆银鱼的制作要诀：
1. 要选用新鲜的银鱼。
2. 淀粉、面糊、面包糠要挂匀。
3. 要充分把握油温，酥嫩适度。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约700克。
鸡丝银鱼汤
鸡丝银鱼汤的制作材料：
主料：银鱼250克
辅料：鸡胸脯肉150克,油菜心30克
调料：鸡油10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克
鸡丝银鱼汤的做法：
1. 银鱼去头尾，剔除肠子，剔出鱼肉洗净；
2. 鱼肉用少许盐、料酒略抓腌后备用；
3. 将菜心洗净切成两半后氽水；
4. 鸡胸脯肉洗净，切成粗丝备用；
5. 大碗内放入菜心、高汤、胡椒粉；
6. 锅内放入清水，烧开后放入鸡肉、鱼肉，分别烫过后放入装青菜高汤的碗里；
7. 高汤中放入葱末、姜末、熟鸡油，用大火烧沸；
8. 加盐、味精、料酒调味，将烫缓缓到入大碗内即可。
鸡丝银鱼汤的制作要诀：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
炸烹银鱼
炸烹银鱼的制作材料：
主料：银鱼400克
辅料：鸡蛋150克,香菜50克
调料：盐4克,料酒10克,鸡精2克,胡椒粉2克,白砂糖3克,辣酱油3克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克,植物油20克
炸烹银鱼的做法：
1. 银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时；
2. 葱、姜切末；
3. 香菜洗净，切段待用；
4. 鸡蛋打入碗中搅散，银鱼先用干淀粉拌一下，再放入鸡蛋液内；
5. 将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁；
6. 油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金*时捞出；
7. 锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清汁，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘，香菜围在盘边作点缀。
银鱼羊肉丝
银鱼羊肉丝的制作材料：
主料：羊里脊125克,银鱼干50克
辅料：黄花菜100克,山药100克
调料：大葱5克,白砂糖5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,黄酒15克,酱油15克,香油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克
银鱼羊肉丝的特色：
羊肉鲜嫩多汁，银鱼干香可口，二鲜合烹，风味别具。
银鱼羊肉丝的做法：
1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝；银鱼用温水泡发后洗净，沥干水分；水发黄花菜切成长3厘米的段；山药切成丝，用0.5克盐拌一下，再用水洗掉粘丝。
2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，即将银鱼放入锅内，用手勺在锅里推搅三四下，捞入漏勺沥油。
3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。
4.原油锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银鱼、羊肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精，淋上芝麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
银鱼羊肉丝的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
莼菜银鱼羹
莼菜银鱼羹的制作材料：
主料：莼菜50克,银鱼50克
辅料：豆腐(南)40克,火腿肠30克
调料：盐3克,香油3克,淀粉(豌豆)3克,香菜8克,鸡蛋清50克
莼菜银鱼羹的特色：
营养美味，鲜滑可口
莼菜银鱼羹的做法：
1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。
2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
花生银鱼
花生银鱼的制作材料：
主料：花生仁（生）250克,银鱼干200克
辅料：辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖)30克
调料：胡椒粉4克,盐3克,味精2克,陈醋5克
花生银鱼的特色：
酥香可口，下酒佳肴。
花生银鱼的做法：
1. 将花生入油锅炸香；
2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊；
3. 青、红尖椒切粒；
4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。
香辣银鱼
香辣银鱼的制作材料：
主料：银鱼500克
调料：香油10克,辣椒(红、尖、干)20克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,花椒5克
香辣银鱼的做法：
1. 葱姜切细丝；
2. 干辣椒切丝；
3. 将银鱼洗净，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘，撒上葱姜丝，干辣椒丝；
4. 炒锅注香油烧热，下入花椒粒烂炸焦去除，浇在银鱼上即可。
韭菜炒银鱼
韭菜炒银鱼的制作材料：
主料：银鱼300克
辅料：韭菜150克
调料：盐3克,酱油3克,料酒3克,植物油20克
韭菜炒银鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，香味浓郁。
韭菜炒银鱼的做法：
1.将银鱼去头尾洗净，沥干水分；韭菜用清水洗净切成段待用。
2.炒锅注油烧至八成热，放入银鱼快炒几下，加入料酒、盐、适量清水，加盖烧熟，再加入韭菜段、酱油稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。
雪包银鱼
雪包银鱼的制作材料：
主料：通心粉125克
辅料：小麦面粉25克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克
调料：椒盐3克,盐3克,花生油30克
雪包银鱼的特色：
颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。
雪包银鱼的做法：
1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；
2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；
3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；
4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。
雪包银鱼的制作要诀：
1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
银鱼火锅
银鱼火锅的制作材料：
主料：银鱼干50克,猪肉(肥)50克,猪肉(瘦)50克,冬笋100克,粉丝100克,大白菜(青口)250克
辅料：青蒜15克,香菇（干）10克
调料：胡椒粉2克,酱油15克,味精1克,盐3克,猪油（炼制）100克
银鱼火锅的特色：
银鱼鲜嫩，汤汁清香。
银鱼火锅的做法：
1. 银鱼洗净，用冷水浸泡10分钟，使其涨发；
2. 将粉丝浸发，切17 厘米长；
3. 猪肉、冬笋、大白菜均切5 厘米长的细丝；
4. 水发香菇洗净去蒂；
5. 青蒜切成丝；
6. 取火锅1只，先放入大白菜和粉丝；
7. 将炒锅置火上，下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上；
8. 然后放入银鱼、香菇、青蒜；
9. 炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤750毫升，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内；
10. 接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。
银鱼火锅的制作要诀：
木炭入火锅炉膛，留有空间，让氧气流通保持火旺汤沸，愈热烫，风味愈佳。
金蒜银鱼蒸菜心
金蒜银鱼蒸菜心的制作材料：
主料：芥蓝、银鱼 辅料：大蒜、红尖椒、小白菜、葱花 调料：盐、蚝油、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉
金蒜银鱼蒸菜心的特色：
鲜嫩香软，脆爽清新。
金蒜银鱼蒸菜心的做法：
1、银鱼洗净挤净水分，大蒜切末，红尖椒切碎，芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用；
2、坐锅点火倒入油，将蒜末微火炒香，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖、适量水调味炒匀，浇在菜上，入蒸锅蒸3分钟，出锅撒葱花、红尖椒即可。
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用干煸的方法味道有不错
在锅里先多放些油
油热后放入银鱼
待炸至干酥后
把多余的有盛出
留有少许
放入葱，姜，红干辣椒
爆香后
放盐，味精即可
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香辣银鱼的做法 ≮美食原料≯银鱼800克，干红辣椒20克。精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒粒、鸡油、上汤适量。≮美食做法≯1、银鱼去杂物洗净。锅内放上汤烧开，撇去浮沫，下银鱼，快速断生至熟，捞出沥去水装盘。葱姜丝撒在银鱼上面。干红辣椒切成丝。2、锅内入鸡油烧热，下花椒烂炸香捞出。油烧至五成热，将鸡油浇在红辣椒丝和银鱼盘内即成。美食杰 src=" http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-02-05/d37bde1b584761cfd4f87b6caa8bbcc2.gif" width=120>
