做蛋糕为什么要用低筋粉?
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低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，高筋粉多用于做面条。拓展资料：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
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做蛋糕必须要使用低筋面粉，因为低筋粉能够更好的刑罚，否则用高筋面粉的话可能会非常硬
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做蛋糕不一定要用低筋面粉,这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕,不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉,在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而.
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做蛋糕为什么要用低筋粉？因为低筋粉的筋度小，对蛋糕启发有很好的作用。
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因为低筋粉可以形成一定蜂窝结构，但筋度弱所以组织不会太强韧所以容易咬断，这样烤出来的蛋糕会很松软，化口性佳
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低筋粉蛋白质含量在9.5%以下，筋度<24%。因为低筋粉可以形成一定蜂窝结构，但筋度弱所以组织不会太强韧所以容易咬断，这样烤出来的蛋糕会很松软，化口性佳。烘焙届比较有代表的是美玫牌低筋面粉，很多做中高端烘焙门店和私房的朋友都在用，做出来的蛋糕口感松软、口感细嫩。
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做蛋糕要用低筋面粉的原因是低筋面粉的精度低，可以让蛋糕松软。
