炸茄盒的面糊怎么做，有哪些必须知道的诀窍吗？

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:49

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热心网友 时间：2022-03-17 19:19

炸茄盒是我们经常食用的一道美味，刚炸出来的茄盒外酥里嫩，吃起来特别香，我炸茄盒一般比较喜欢用韭菜肉馅做，韭菜的鲜，肉的香，茄子的软糯外加面糊的酥脆，充满了整个味蕾。

想要茄盒外酥里嫩，还是有些小窍门的，我是当时在一家农家乐吃到一次茄盒特别好吃，当时温了大厨的窍门，大厨告诉我的，炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？下面我来回答下这个问题，希望你看过之后你一样可以炸出外酥里嫩的茄盒。

我们平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。

咱们可以3勺子面粉加上1勺子淀粉，最好用红薯淀粉，然后一点一点的加水用筷子搅拌，直到面糊成垂直拉丝即可。可以用筷子试试，提起来面糊慢慢流下，这样就可以了，也可以加入一个鸡蛋，这样炸出来的茄盒颜色比较好看。

【准备食材】：茄子 淀粉 面粉 肉馅 韭菜 鸡蛋 食用油 葱姜 盐 生抽 料酒

【做法步骤】：

第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。

第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢地加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。

第三步，切茄子。把茄子切成图中形状，加入调好的馅料放入中间。

第四步，炸制。起锅烧油，油温6成热的时候，先把茄子从面糊里挂一层糊，在放进锅里炸制，炸制稍微发黄的时候捞出，升高油温到8成热，复炸一次，这样茄盒就成金*的了。

美味的茄盒做好了，希望大家喜欢。

热心网友 时间：2022-03-17 20:37

1、面糊中一定要加淀粉。面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，我一般按面粉和淀粉2:1的比例来调配。
2、在面糊中加入油。把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。
3、面糊的状态。在面糊中倒入水的时候，要慢慢的加，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，但是是可以流动的比较稠的状态，拿一片茄子试验一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。