炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆？
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发布时间：2022-04-08 18:46
共6个回答
懂视网
时间：2022-04-08 23:08
茄夹面糊做法:
1、将茄子去蒂，切成夹片。
2、葱、姜切末。
3、青红椒、洋葱切小丁。
4、肉泥放入碗中，加一个鸡蛋、葱姜末、盐、味精、淀粉，搅拌均匀。
5、将调味的肉泥，酿入茄夹内。
6、将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀。
7、加入清水、鸡蛋，拌匀成糊。
8、锅中倒入色拉油，将油烧到筷子插入时，四周有均匀气泡。
9、将茄夹放入脆皮糊里，然后用筷子夹住裹糊的茄夹，进入油里炸，表面炸金黄以后，马上捞出。
10、锅再烧热，将炸过一次的茄夹，再次复炸一遍，至外皮酥脆金黄，即可捞出。
11、锅中留底油，将青红椒丁、洋葱丁煸香。
12、倒入茄夹，边翻滚，边撒上椒盐，出锅即可。
热心网友
时间：2022-04-08 20:16
炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。
方法是：
面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。
调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。
注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。
热心网友
时间：2022-04-08 21:50
用鸡蛋调面糊，可以备一点面包屑，炸时茄盒挂过糊后再在面包屑上衮一下，炸一遍后，待油温降下来后，再加热过一遍就很香脆了。
热心网友
时间：2022-04-08 23:42
面粉和芡粉各一半(有芡粉会很蓬松),再加适量的盐和胡椒粉(也可以用超市卖的椒盐),再加少量胡椒粉,打一个鸡蛋调匀,关键是掌握不要太稀.因为加了芡粉,挂的糊少一点也奏效的.
热心网友
时间：2022-04-09 01:50
炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。方法是：面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。
热心网友
时间：2022-04-09 04:14
加鸡蛋液调面糊
