葡萄汁怎么做糕点
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发布时间：2022-03-17 17:43
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热心网友
时间：2022-03-17 19:29
【食材】中等鸡蛋5个，细砂糖60克（蛋黄10克+蛋白50克），玉米油50克，葡萄汁60克，低筋面粉90克，柠檬汁3-5滴。
【制作步骤】1、准备并称重好食材，鸡蛋带克大约58克左右。
（蛋黄糊）2、鸡蛋分蛋到2个无水无油的干净容器中。蛋白盆放到冷冻中。
3、蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器，搅打均匀。
4、葡萄汁倒入玉米油中，搅拌到油和葡萄汁融合。
5、融合后的葡萄汁有特别小的油花，之后把蛋黄倒入到葡萄汁溶液中。
6、用手动打蛋器，用力搅拌，进行乳化，开始的时候会出现一些大的泡沫，随着搅拌会变得越来越细腻。得到了略显蓬松的蛋黄液。
7、 筛入低筋面粉，可以分2-3次和面粉拌匀，拌的手法是划Z的轨迹，可以防止搅拌过程面粉起筋。
8、拌到细腻，无干粉的状态就可以了。放置待用。
（蛋白霜）9、蛋白从冷冻拿出来，表面稍微有一些冰碴的感觉，因为鸡蛋在低温下，不容易打发，打发时间会久，这样打的蛋白霜会更加的稳定。
10、蛋白加入几滴柠檬汁，打散，出现大气泡的时候，加入1/3的细砂糖。
11、出现细小的小气泡的时候，加入剩余一半的细砂糖，到出现了明显纹路，再加入所有的细砂糖，直到蛋白打发到干性。约9分发就可以了。
（翻拌混匀）12、取约1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊中，用手动打蛋器，翻拌均匀，会比用刮刀更容易拌匀。
13、再取一部分蛋白霜，继续和刚才拌好的蛋黄糊，翻拌均匀。
14、倒入到之前的蛋白盆中，用刮刀把蛋盆刮干净后，和蛋白霜翻拌均匀。
15、翻拌过程中会有大块的蛋白，可以切拌一下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌到十分均匀，得到蛋糕糊。
16、倒入4寸加高模具中，倒完之后，轻轻震一震大气泡。
（烘烤）17、提前150度预热烤箱，用150度烘烤45分钟左右。
18、烘焙结束后，取出学厨模具从大约15CM的高度，震一下模具，震出热气后倒扣晾凉。
19、彻底的凉了以后，再借助脱模刀沿着模具划一圈，来脱模。
热心网友
时间：2022-03-17 21:04
每年葡萄成熟的时候，我总是会做这种点心，口感嫩滑酸甜可口。现在我将把这道美味佳肴的具体方法告诉你。
葡萄糕准备的食材：葡萄、盐、面粉、藕粉、糖、椰子等
葡萄糕具体的做法：
第一步：准备一束葡萄，用剪刀剪开，在水中加入一勺盐和半勺面粉，浸泡10分钟，然后反复清洗。将洗净的葡萄核取出，放入搅拌机中，加入少量水，打成葡萄汁。
第二步：将打好的葡萄汁分别倒入两碗。把莲藕粉倒在一个碗里。开锅加热。在锅里倒入不含淀粉的葡萄汁。加一勺糖。把锅开大火，用小火把它烧开。然后加入葡萄汁和藕粉。边倒边搅拌。搅拌至浓稠。关掉暖气。
第三步：将煮熟的葡萄浆倒入容器中，双手摇匀，均匀铺开，放入冰箱冷藏2小时以上，3小时后取出，用刀切成小块。将切好的葡萄放入碗中，倒入椰子或牛奶。
在制作葡萄糕的过程中，如果家里没有莲藕淀粉，可以用豌豆淀粉或甘薯淀粉代替。清洗葡萄时，加入一些盐或面粉浸泡一会儿，葡萄会被清洗得更干净，其他蔬菜或水果也可以这样清洗。如果你喜欢甜味，可以多加些糖或蜂蜜。葡萄浆放入容器时，应摇匀，否则会影响葡萄饼的外观。煮的时候，一定要开小火慢慢煮，以免烧焦。我在这里切的是一个小正方形。你可以把它切成你喜欢的形状。
葡萄糕，鲜嫩又爽滑，酸甜又Q弹，老人小孩都爱吃！上面是我给你带来这个葡萄糕的具体方法。做法简单，营养丰富，美味可口。喜欢的朋友可以按照这个方法来尝试一下。孩子们都非常喜欢。好了，今天的分享到这里就全部完成了。喜欢的朋友们不要错过了，这道美食既可以当菜也可以当零食，非常好！
热心网友
时间：2022-03-17 22:55
葡萄汁做糕点就把葡萄汁直接加入糕点粉里面就可以，这个操作也是非常的简单，你可以具体根据一些相关的视频来进行操作。
糕点
糕点(Cakes and Pastries[1])是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
从工艺上分
有八个大类，油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类；
在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点；
名称总汇
以下包括各式糕点、小吃、带“糕”字的菜肴也有收录另：小括号内的名称表示“别称”，中括号内的名称表示“种类”。
蛋糕
鲜奶蛋糕
慕斯蛋糕
乳酪蛋糕
巧克力蛋糕
冰淇淋蛋糕
蛋糕原料
选取的原料：奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果
小吃
中式糕点
鱼糕：（百花糕）[土豆蟹鱼糕、包装鱼糕、珍妃鱼糕、五菜鱼糕、韩国鱼糕、日本鱼糕、荆州鱼糕（荆州花糕）]
绿豆糕：[虹桥绿豆糕、亳县绿豆糕、闽式绿豆糕、四川绿豆糕、安丘绿豆糕、京式绿豆糕、京式桂花绿豆糕、水绿豆糕、娘惹绿豆糕、乌梅生地绿豆糕、油绿豆糕、麻油绿豆糕、回忆绿豆糕、震远同绿豆糕]
豆沙糕：[橘子汁红豆糕、麻将豆沙糕]
赤豆糕：[桂花赤豆糕、玫瑰赤豆糕]
梅花糕：[一品飘香梅花糕、飘香梅花糕]
海棠糕：[上海海棠糕]
桂花糕：[新都桂花糕、蜂蜜桂花糕]
香糕：[软香糕孟大茂香糕、鸡骨香糕、宁式香糕、薄荷香糕、桂花香糕、甜香糕、椒盐香糕、五色香糕、白象香糕（板糕）、绍兴香糕（进京香糕）]
蒸糕：[胡萝卜蒸糕、情人果蒸糕、抹茶小仓蒸糕、三色蒸糕、黄金蒸糕、翡翠蒸糕、大麦蒸糕、鱼肉蒸糕、鸡蛋蒸糕、粘玉米蒸糕、芋丝虾米蒸糕、膨化小米面蒸糕]
萝卜糕：[海南萝卜糕、方式萝卜糕、台式萝卜糕、芝士萝卜糕、煮萝卜糕、珍珠萝卜糕、香肠萝卜糕、火腿萝卜丝糕]
冻糕：[崇庆冻糕、小豆冻糕桑叶冻糕、梅子冻糕、玫瑰香梨冻糕、葡萄奶冻糕、榴莲冻糕、番茄冻糕、什果马蹄冻糕、包种茶冻糕、草莓奶冻糕、肉皮冻糕、仙草糕、冻羊糕、桂圆杞子糕]
油糕：（年糕、枣糕）[泡儿油糕、泡油糕、晋中油糕、乡宁白面油糕、波丝油糕、烫面油糕、红袍油糕、八宝油糕、黄米油糕、彭县波丝油糕、马鞍桥油糕、百酥油糕、窝子油糕、何曲油糕、泡泡油糕、方块油糕、江米油糕（软米油糕、糯米油糕、油浴饼
热心网友
时间：2022-03-18 01:20
方法非常简单，把不到字儿放到坐高点的，没有你坐高点就可以。
热心网友
时间：2022-03-18 04:01
我们都知道做蛋糕，都需要一个合理的配方，才能制作出好吃的蛋糕，所以我们一般都严格按照配方来制作，但是今天我要告诉大家一个方法，只要替换其中一个食材，就可以得到不同口味的蛋糕，还能制作营养蛋糕。
因为蛋糕的食材的比例比较严格，但是有一项，蛋糕中的水，是可以用很多食材替代的。我们常见的有用牛奶，增加蛋糕的奶香味，以及营养，还有可以用到橙汁，做成果香味的蛋糕，所以这个水的食材，我们就可以用果蔬汁或者牛奶等来制作了。一般来说，我们都是可以等量替换的。
今天分享一个葡萄汁制作的蛋糕，用到的是戚风蛋糕的制作方法，加入了红葡萄汁，成品温润细腻，柔软如棉花。下面就来看看如何制作吧。过程比较详细，可操作性强，喜欢吃蛋糕的朋友，可以来跟着一起制作了。
【葡萄汁戚风蛋糕】配方是3个四寸加高，可以用来制作1个8寸蛋糕。或者2个6寸。
【食材】中等鸡蛋5个，细砂糖60克（蛋黄10克+蛋白50克），玉米油50克，葡萄汁60克，低筋面粉90克，柠檬汁3-5滴。
【制作步骤】1、准备并称重好食材，鸡蛋带克大约58克左右。
（蛋黄糊）2、鸡蛋分蛋到2个无水无油的干净容器中。蛋白盆放到冷冻中。
3、蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器，搅打均匀。
4、葡萄汁倒入玉米油中，搅拌到油和葡萄汁融合。
5、融合后的葡萄汁有特别小的油花，之后把蛋黄倒入到葡萄汁溶液中。
6、用手动打蛋器，用力搅拌，进行乳化，开始的时候会出现一些大的泡沫，随着搅拌会变得越来越细腻。得到了略显蓬松的蛋黄液。
7、 筛入低筋面粉，可以分2-3次和面粉拌匀，拌的手法是划Z的轨迹，可以防止搅拌过程面粉起筋。
8、拌到细腻，无干粉的状态就可以了。放置待用。
（蛋白霜）9、蛋白从冷冻拿出来，表面稍微有一些冰碴的感觉，因为鸡蛋在低温下，不容易打发，打发时间会久，这样打的蛋白霜会更加的稳定。
10、蛋白加入几滴柠檬汁，打散，出现大气泡的时候，加入1/3的细砂糖。
11、出现细小的小气泡的时候，加入剩余一半的细砂糖，到出现了明显纹路，再加入所有的细砂糖，直到蛋白打发到干性。约9分发就可以了。
（翻拌混匀）12、取约1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊中，用手动打蛋器，翻拌均匀，会比用刮刀更容易拌匀。
13、再取一部分蛋白霜，继续和刚才拌好的蛋黄糊，翻拌均匀。
14、倒入到之前的蛋白盆中，用刮刀把蛋盆刮干净后，和蛋白霜翻拌均匀。
15、翻拌过程中会有大块的蛋白，可以切拌一下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌到十分均匀，得到蛋糕糊。
16、倒入4寸加高模具中，倒完之后，轻轻震一震大气泡。
（烘烤）17、提前150度预热烤箱，用150度烘烤45分钟左右。
18、烘焙结束后，取出学厨模具从大约15CM的高度，震一下模具，震出热气后倒扣晾凉。
19、彻底的凉了以后，再借助脱模刀沿着模具划一圈，来脱模。
【小贴士】1、蛋白稍微冷冻到出现冰渣，低温会让蛋白更加稳定。2、蛋黄和油溶液混合后，需要进行充分乳化（搅拌到出现细小的泡沫），这样做会让蛋糕再长高一点。3、蛋糕入炉前，轻轻震模具，震出气泡，出炉后，从高处落下，震出热气。4、蛋黄糊和蛋白霜混合，需要用到翻拌的手法，不可打圈拌。
美味的葡萄汁戚风蛋糕就分享完了，非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食发布，欢迎您来交流。
（本文由 阳阳小厨的美食记 原创制作，未经授权禁止搬运转载）
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