豆角盖被的饼怎么和面窍门？
发布网友
发布时间：2022-04-08 18:23
共2个回答
懂视网
时间：2022-04-08 22:44
豆角盖被和面步骤：
材料：面粉300克、酵母4克、白糖三勺。
1、把面和酵母、白糖混合。
2、和成面团，醒发1个小时。
豆角盖被完整做法：主料：豆角300克、土豆1个、茄子2个、肥肉1小块、葱适量、姜两片、豆油适量、老抽适量。
1、豆角和土豆处理好，茄子用手撕成条（茄子可以不放）。
2、锅中倒入少许油，加肥肉片煸出猪油。
3、加入葱姜、花椒面、大料、老抽炸锅，然后倒入豆角和土豆翻炒。
4、豆角炒绿以后，加入茄子继续炒。
5、加盐炒匀，然后加一碗清水，再把发好的面盖在上面。
6、盖盖儿炖半小时，待汤汁收干就可以了。
7、把上面的面饼切成块摆在盘子边缘，中间盛菜。
热心网友
时间：2022-04-08 19:52
“做这道菜不用单独做主食了。”
用料
主料
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豆角1000克
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猪小排250克
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粉条300克
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面粉250克
辅料
大葱
1/2根
姜
5片
蒜
5瓣
花椒
10粒
大料
2个
食盐
1/2茶匙
酱油
2茶匙
料酒
2茶匙
鸡精
1/2茶匙
植物油
1汤匙
水
适量
豆角盖被的做法
1.
如果肉类是排骨，先用沸水将排骨煮熟，使其口感不致于硬，水中可以加入食盐，使其入味，在煮排骨的同时，进行其他工序，同时注意捞沫子
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2.
温水和面，用盆扣上备用
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3.
锅中加油，油热后加入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香
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4.
肉类、豆角依次下锅炒，如果使用肋排，从先前的锅中捞出并简单沥水后，再下锅炒，炒两三分钟后，关火，加入粉条、水，可以是先前猪肉的汤，再加入食盐、酱油、料酒，也可以根据个人口味加入其他食材
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5.
将面擀成面饼，尽量擀大擀薄，涂抹一层植物油，卷起来后，盘起来
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6.
将盘好的面擀成面饼，比炖豆角的锅口大一些，并盖在锅中豆角等食材上面，尽量盖严
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7.
盖锅盖，点火
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8.
在制作过程中，用炖豆角产生的蒸汽将面饼熏熟
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9.
大约20分钟后，关火起锅
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10.
可以用刀将面饼切开，以便装盘上桌
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11.
面饼装盘上桌
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12.
锅中加入鸡精，再次点火，并搅拌匀后关火上桌
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豆角盖被成品图
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烹饪技巧
1、面要和软，可以根据个人口味在水中加入少量食盐等调料；
2、面出锅后，别忘了加鸡精或味精；
3、可以用发面做，我个人喜欢用死面做。
