如何自制金鲳鱼鱼干
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自制金鲳鱼鱼干
鲮鱼
功效：健脾养胃、通利小便、补益气血
营养成分：蛋白质、维生素A、钙
性味：性平、味甘
用料
鲮鱼 10条
盐 适量
自制鲮鱼干的做法
鲮鱼，在广东，是一种很普通很普通的鱼。
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鱼的名字听起来普通，但味道却一点都不普通。
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据说这鲮鱼被好吃的顺德人发现了，而且被发明出180种做法。
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今天我来制作鲮鱼干，是想让这种美味能够留存得久些，更久些......这次在鱼档选了10条鲮鱼，每条大概8两，太小条的鲮鱼不建议晒成鱼干，为什么？？没肉呀！晒干后就只剩骨头了，哈哈。
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买鱼的时候就可以和鱼老板说明是要晒鱼干的，老板会帮忙弄好，杀好后，并用刀在背部戳一个小洞，方便穿上绳子晾晒。一整条晒、剖开晒都可以，剖开会更容易干一些。
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我选择的是剖开来晒，买回来后，用清水冲洗干净，沥干一下水份，码上盐腌制5小时，一般上午去买回来，洗净腌制，下午就可以晾晒了，不用腌制过夜。
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腌制好之后，就这样，穿上绳子挂起来晾晒。
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第二天就明显看见了鲮鱼外表的皮干身了许多，但里面还是湿嫩的。
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翻过来，没太阳的时候就吹吹风。
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太阳底下的鱼干，诱人啊！
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傍晚了，该收鱼啦！大概晒一个星期就干了。如果是一整条晒的话，估计得比这个多晒三五天。
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食用前，先将鲮鱼干放温水里浸泡半小时，泡软了，斩小件。
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和腊肠一切蒸，盘底下垫一些姜丝去腥。
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蒸十分钟，蒸熟后的样子。
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腊肠和鱼干都有咸味，蒸制的时候不用加盐，蒸熟了，撒点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜，香，才让吃货们欲罢不能~
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简单，满足，喜乐！做一名有行动力的吃货！
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鲮鱼干泡发后，剁大块。
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准备好酸萝卜、豆豉、小米辣。
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泡发过的鲮鱼干在锅里煎成两面金黄。
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烹入酸萝卜、豆豉、小米辣，适量生抽，注入适量开水，烧开后小火焖6分钟左右，待收汁就熄火。
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装盘！好好味😋
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小贴士
晾晒鲮鱼干一般是冬至前后，秋冬干爽天气。鲮鱼的腌制，除了盐，还可以适当加一小把花椒粒，增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用。鲮鱼干惹味，好吃，但鱼刺也不少哦，大小朋友们在吃鲮鱼干的时候都要小心一点哈。
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鱼是很多人都喜欢吃的美食，如果说起做法简直数不胜数。有些时候我们一次性会买很多鱼，除了可以放在冰箱里保存之外，我们还可以将鱼做成鱼干，经过简单的制作之后，鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感，也非常受人欢迎。那么，家庭自制鱼干的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。
1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部*上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
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①.切剖 将新鲜的金鲳鱼把腮和内脏去掉。这里强调的是新鲜的鱼，一定要保持鱼的鲜度。然后半切块，要保持鱼的原形，所以不用切断。将切好的鱼洗净即可。
②.凉晒
把洗净的鱼用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。
主料
金鲳鱼干一条
姜丝适量
酱油少许
辅料
油少许
清蒸金鲳鱼干的做法
1.
新鲜的金鲳鱼洗净，用盐腌制一夜后晾晒。
2.
两面翻晒。（阳光充足3-4天即可，若阳光一般需要6-7天。）
3.
晒好的鱼干洗好切块装碟，放少许酱油花生油，撒点姜丝大火蒸十分钟。（我一般是煮饭时放电饭锅蒸。）
4.
蒸熟出锅，鱼干的咸香味混着米饭香，可以吃多半碗饭。
