茄子牛肉怎么吃
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用料
主料
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牛肉适量
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茄子适量
辅料
鸡蛋清
适量
调料
色拉油
适量
食盐
少许
酱油
适量
葱
5克
姜
5克
料酒
5克
淀粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
大蒜
适量
茄子烧牛肉的做法
1.茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
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2.牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）
3.锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金*后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）
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4.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了
5.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
6.把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）
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烹饪技巧
1、上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。
2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了~~）
3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味
