冷切牛肉怎么腌
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做冷盘的干切牛肉怎么做？就象熟菜店那样的 ？
原料：
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、罚蓉，即可上桌。[美食论坛]
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
冷盘牛肉怎么做好吃，冷盘牛肉的吃法 ？
整块牛肉去杂洗净，切成片备用
将牛肉放入一锅清水中，煮开
去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水；
锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
买的冷切牛肉为什么呈鲜红色，是否药水浸泡过 ？
据卖牛肉的师傅说，牛肉经冷冻，颜色会变得鲜红，懂得时间越久越红，尤其在灯光下更为明显，不知真假。
干切牛肉怎做？ ？
主料
牛腱子肉1千克白萝卜半个
辅料
盐适量花椒十数颗
三萘2~3粒桂皮1块
八角2粒生姜1块
白酒少许五香粉少许
麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量
花椒粉适量花椒油适量
白糖适量生抽适量
麻油适量熟芝麻少许
香菜2棵葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11. 牛腱子肉洗净；
干切牛肉的做法图解22. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
干切牛肉的做法图解33. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；
干切牛肉的做法图解44. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
