陈醋、香醋、米醋、白醋的区别是什么，哪种对身体有好处呢?

发布网友 发布时间：2022-03-17 14:27

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-03-17 15:56

想要做菜好吃，离不开各种各样的调味料，醋就是其中经常用到的一种。醋的种类很多，比如说：白醋、陈醋、米醋、香醋。有些人厨房里只有一种，也有些人却有三四种。那么这些醋的区别是什么，做菜怎么用，哪种对身体有好处？

首先，说陈醋。

陈醋是以高粱为原料，加入多重酒曲发酵而成。它的工艺比较特殊，一半熏醅，另一半淋醋，再浸泡熏醅，然后经过晒制，再陈酿一年以上而成。陈醋的特点是，颜色呈深褐色，酸味浓郁，醋味醇厚。经典的代表是山西老陈醋。

陈醋的主要用法是热菜烹饪，比如说红烧、炖菜、腌渍之类的。不仅能提供酸味，还能增加鲜香味，降低油腻感，减少维生素的流失。若是浅色系的菜品，少用陈醋，以免影响颜色（可以用米醋代替）。

其次，说香醋。

香醋是以糯米为原料，采用“固态分层发酵”法酿造而成。大部分香醋的颜色也比较深，少部分是浅色的。它的特点是：酸而不涩，口感微微带甜，还有一股特殊的香味，有点类似于白酒的醇香感。经典的代表是镇江香醋。

香醋不耐高温，高温烹饪会让醋香味流失，失去自身的特色。所以香醋一般多用于凉拌菜，或者调配蘸酱的调味汁。比如说饺子的蘸汁、白灼海鲜的蘸汁，不仅可以提供醋的酸香味，还能去腥提鲜。

接着，说米醋。

米醋是以糯米味原料，也可以用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米等粮食为原料酿造而成，颜色呈浅*或无色。米醋的历史非常悠久，大概有3000多年的历史，可以说是食醋的基础之一。

米醋的特点是比较中庸，香味不如香醋，酸味不如陈醋。但是它整体很均衡，用途也很广泛，大部分的热菜、凉菜、煲汤都可以用。并且还不会影响颜色，不能用老陈醋的菜品，就可以用米醋来代替。

然后，说白醋。

白醋酸味明细，无色透明。最初也是传统的酿造醋，南方多用糯米，北方多用高粱。发展到现在，白醋的原料变成了碎米、红薯、土豆、玉米之类，逐渐变成了“工业醋”。功效除了做菜以外，还常被用来做清洁剂，杀菌消毒去污渍。

热心网友 时间：2022-03-17 17:14

陈醋用于热菜菜系，香醋遇热容易挥发，所以适合冷菜系。米醋不如陈醋酸，不如香醋香，一般都用于煲汤。白醋常被用来做清洁剂，杀菌消毒去污渍。 醋可以刺激食欲，预防高血压，熬排骨汤的时候可以适当的放点醋，可以帮助摄取钙质。

热心网友 时间：2022-03-17 18:49

陈醋是高粱酿成的，香醋是糯米酿成的，米醋是大米酿成的，白醋是再制醋。谷物酿造成的醋对身体有好处，最好不要买勾兑的白醋。

热心网友 时间：2022-03-17 20:40

陈醋的味道比较醇厚，适合加在烹饪里，香醋是糯米发酵而成，比较适合用蘸料，米醋可以用煲汤里，白醋是勾兑醋，是用醋精加水勾兑而成，只要是酿造醋都对身体比较好，可以软化血管。

热心网友 时间：2022-03-17 22:48

陈醋主要用于烹饪，香醋的使用一般用在拌凉菜上，米醋的用处比较广泛，既可以烹饪也可以拌凉菜，白醋常常被用作杀菌、消毒、去污渍，都对身体有好处的，因为醋酸可以软化血管，开胃消化。