煮大米粥什么时候放碱
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发布时间：2022-03-17 16:46
共7个回答
懂视网
时间：2022-03-17 21:07
熬粥在粥开后两分钟放小苏打。小苏打能将谷物里的尼克酸释放一半，同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。
小苏打：
小苏打即碳酸氢钠，是一种无机化合物，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
热心网友
时间：2022-03-17 18:15
煮粥什么时候放碱好
煮粥的话，在里面放一些食用碱，是可以对身体起到一个促进消化的作用的，同时，粥的味道也会更好更鲜美。那么煮粥什么时候放碱好呢?这个是根据每一种粥的情况来定的，像皮蛋廋肉粥，它在煮熟了以后，才可以放碱，这样它才可以既保存皮蛋瘦肉的营养，味道也更好更鲜美，如果放早了，那么，碱和皮蛋会发生氧化反应，会破坏掉整个粥的营养，那就不好了。
电压力锅煮粥的时候锅中的压力太大，所以如果煮粥的时候放的水太多的话就很有可能会有溢锅的现象，所以平时煮粥的时候最好要放少一点的量，另外平时煮粥的时候也可以适当的放一些香油在其中，香油的沸点高这样能帮助很好的不让锅中的粥溢出来，而且香油中含有丰富的微量元素，多吃能有效的预防心血管疾病，除此之外香油中的香味还能有增加食欲的作用。
煮粥时不要加碱 小心维生素流失
对于煮粥时的注意事项是需要引起高度重视的，因为有些人为了能够让粥煮的更好，更有味道就喜欢乱加一些东西，这些都是没有必要的，而且加的不适当反而会弄巧成拙。
现代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。
首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
其次，豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。
此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。
热心网友
时间：2022-03-17 19:33
熬粥可以在水开之后两分钟放小苏打。小苏打是碳酸氢钠，属于无机化合物，在溶于水之后呈现出弱碱性，可以治疗胃酸过多导致的疾病，里面含有钠元素，可以调节电解质平衡，还具有美容护肤效果。小苏打粉可以广泛应用在医疗上，在日常生活当中也可以做馒头发酵，提高馒头香味，也能够防臭，有效去除污垢，起到清洁效果。
大米粥主要是用一些大米熬制而成的粥品。从中医的角度来讲，这种大米粥性平、味甘，具有健脾和胃、补中益气的作用。对于脾胃虚弱导致的食欲不振有很好的改善作用，还可以改善因气血而导致的头晕、头痛。而从营养学的角度来讲，大米粥中含有丰富的钙离子、氨基酸和蛋白质。不但可以增加骨骼的强度，预防骨质疏松，又可以迅速增加饱腹感，降低其他主食的摄入。
热心网友
时间：2022-03-17 21:08
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴为你解答
煮粥先放碱
先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味
在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。
一般有煮和焖两种方法
煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法
焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。
通常粥多采用煮法
粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点
感谢你的咨询！祝你生活愉快！
热心网友
时间：2022-03-17 22:59
还是不要放碱的好，在粥里放碱是为了容易熬烂粥，可是碱对营养的破会很严重，而且碱真的不会让粥的口感更好，会有奇怪的味道在里面。这个是多年厨师的建议！
热心网友
时间：2022-03-18 01:07
小米开锅后放减 大米一般不需要
热心网友
时间：2022-03-18 03:32
如果要放就是一开始煮的时候就放，但是家里做最好不要放碱，这样虽然更容易煮得浓稠软烂，但是对营养破坏也比较大。
