熬粥放碱还是小苏打?

发布网友发布时间：2022-03-17 16:46

共2个回答

热心网友时间：2022-03-17 18:15

煮粥时小苏打和碱都不要放，因为加入这两种食材之后会造成营养物质的流失。煮粥时加入小苏打和碱，不仅仅会破坏粥中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构。所以煮粥时这两个尽量都不要放。

注意事项

1、浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做不仅能缩短熬粥时间，还能使熬出的粥酥、口感好。

2、火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

3、搅拌

为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

热心网友时间：2022-03-17 19:33

付费内容限时免费查看回答小苏打

没有碱好

增加粥的粘稠度：加碱熬粥在餐饮行业之中也是非常普遍的，它也是促进粮食之中淀粉的糊化提高它的吸水性，因此加碱熬粥也会更加的粘稠。

缩短熬制的时间：加碱还可以使淀粉粒外层的谷蛋白迅速溶解于水，这样可以使粥可以迅速的煮熟

有比较特殊的香味：煮粥之中加入碱也是可以使粥有一股碱味，这个味道也是有很多人都认为这是一种香味

尤其是东北人煮大碴子粥的时候，加碱不光可以使大碴子熟的比较的快，而且还会增加比较特殊的香味。比如像特别风靡的：皮蛋瘦肉粥，好吃的原因其实就是因为皮蛋之中有碱的成分存在

希望我的回答能够帮助到您~