油饼怎样做才能又酥又松软
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发布时间：2022-03-17 17:02
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热心网友
时间：2022-03-17 18:32
准备普通中筋面粉，量的多少根据人口多少来定。
准备酵母粉1勺、食盐1勺、花生油2勺、猪油1小块、白砂糖2勺，用家里喝汤的小勺子量就行，多点少点都无所谓，不要拘泥于比例。加花生油和猪油就是起酥软作用，炸好的油饼放凉也不硬，加白糖为了加快发酵，缩短发酵时间。
把上述准备好的材料全部倒进面粉里。当然，朋友们还可以尝试加入五香粉，炸出的油饼味道更香。ba
再打入2个鸡蛋。
加温水和成软硬适中的面团，揉光滑，盖上盖子开始饧发。天气冷可以放在热水锅里饧发。
待面团成蜂窝状变成两倍大体积时，面就发好了。把发好的面团中间压一个窝状，倒入少许干面粉。
用开水将干面粉烫一下，稍稍放凉后，和发好的面揉在一起。有朋友问为什么要加入烫面，这是母亲告诉我的一个技巧，说这样炸出的油饼不发硬。我们老家甘肃庆阳炸油饼大多都用这个窍门，朋友们可以试试。
把面团分成几小块，取一块面在案板上搓成长条，用刀分成小剂子。
将一个个小剂子用擀面杖擀开，不要擀的太薄，中间用手指钻个洞。
锅中倒入较多的菜籽油或胡麻油，待油温6成热时，放入饼坯开始炸。要不时翻面，防止炸糊。记住：用一根筷子插入油中，待筷子周围泛起油花，就说明油温就到了6成热了。
说实话，第一次在妈妈的电话指导下炸的油饼，表面坑洼不平，品相不佳，但味道确实不错，吃上去酥软可口，放凉了也不发硬。我总结了一下经验，油饼表面不平整的原因主要是面发好后没有充分揉匀，里面还有空气，如果下次做一定会更成功。
热心网友
时间：2022-03-17 19:50
1、准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。
2、酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，一点点的加水，将面和好，放到温暖处醒发二倍大。
3、起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。
4、炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌。
5、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
6、将面剂子擀成牛舌状。
7、均匀的抹上油酥。
8、从上至下卷起。
9、放到一边醒上十分钟左右。
10、醒好后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边尽量拉长。
11、将长条盘起，成饼状。
12、将面饼轻轻按扁，然后擀成圆形。
13、电饼铛预热后，涂油，饼放入，烙两分钟后，翻面再烙两分钟即可。
热心网友
时间：2022-03-17 21:24
油饼是汉族一种传统小吃，一般多在早点食用。和油条一样，食用时搭配豆浆或豆腐脑，就一小碟咸菜丝，滋味美极了。油条和油饼制作方法大致一样，无非形状相异而已。街头卖的油饼吃上去非常喧软，其实都用到了泡打粉，起到蓬松作用。泡打粉大多含铝，吃多了对人身体有害。当然现在超市也有卖的无铝泡打粉，只不过价格更高，无良小贩为降低成本，估计大多还会用到含铝的泡打粉。其实西北地区的油饼和全国其它地区的油饼在制作上还是有区别的。西北的油饼比较厚，放凉了吃，口感是发酥的，而且里面还会加五香粉等调料。其它地方的油饼都是现炸现吃，很少有放凉了吃的。
下面为大家介绍一下西北油饼的制作方法，无须加泡打粉等添加剂，绝对健康。当然，本人也是初学初练，技艺不精，不足之处谨请海涵！
准备普通中筋面粉，量的多少根据人口多少来定。
准备酵母粉1勺、食盐1勺、花生油2勺、猪油1小块、白砂糖2勺，用家里喝汤的小勺子量就行，多点少点都无所谓，不要拘泥于比例。加花生油和猪油就是起酥软作用，炸好的油饼放凉也不硬，加白糖为了加快发酵，缩短发酵时间。
把上述准备好的材料全部倒进面粉里。当然，朋友们还可以尝试加入五香粉，炸出的油饼味道更香。
再打入2个鸡蛋。
加温水和成软硬适中的面团，揉光滑，盖上盖子开始饧发。天气冷可以放在热水锅里饧发。
待面团成蜂窝状变成两倍大体积时，面就发好了。把发好的面团中间压一个窝状，倒入少许干面粉。
用开水将干面粉烫一下，稍稍放凉后，和发好的面揉在一起。有朋友问为什么要加入烫面，这是母亲告诉我的一个技巧，说这样炸出的油饼不发硬。我们老家甘肃庆阳炸油饼大多都用这个窍门，朋友们可以试试。
把面团分成几小块，取一块面在案板上搓成长条，用刀分成小剂子。
将一个个小剂子用擀面杖擀开，不要擀的太薄，中间用手指钻个洞。
锅中倒入较多的菜籽油或胡麻油，待油温6成热时，放入饼坯开始炸。要不时翻面，防止炸糊。记住：用一根筷子插入油中，待筷子周围泛起油花，就说明油温就到了6成热了。
说实话，第一次在妈妈的电话指导下炸的油饼，表面坑洼不平，品相不佳，但味道确实不错，吃上去酥软可口，放凉了也不发硬。我总结了一下经验，油饼表面不平整的原因主要是面发好后没有充分揉匀，里面还有空气，如果下次做一定会更成功。
热心网友
时间：2022-03-17 23:16
1.
在和面的时候,我们要注意,我们需要用较热的水(手耐不住的温度)和面,因为这样和的面才比较软.
2.
为了使葱油饼松软,我们也可以在和面的时候加入一些鸡蛋和熟油.
3.
放入生坯,擀成围片,刷上油.
1.
在和面的时候,我们要注意,我们需要用较热的水(手耐不住的温度)和面,因为这样和的面才比较软.
2.
为了使葱油饼松软,我们也可以在和面的时候加入一些鸡蛋和熟油.
3.
放入生坯,擀成围片,刷上油.
热心网友
时间：2022-03-18 01:40
主料：面粉300克，酵母粉5克，温水170克，小苏打一小勺，盐一小勺，食用油少许。
做法
1.将面粉倒入盆中，放入酵母粉、一小勺苏打、一小勺盐（酵母和盐分两边放）然后分次加入温水，揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，用保鲜膜封好醒面二十分钟，然后再揉一次，揉完之后面团变得非常光滑。
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2.将揉好的面团用保鲜膜封好进行发酵。一般我是头一天晚上揉好面第二天早上正好做。
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3.发酵好的面团在盆里面再次揉成光滑的面团，面板上涂抹一层油，取比鸡蛋稍微小一点点的面团在手里揉圆。
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4.然后放到面板上擀成片，（片的厚度大约就是包子皮的厚度）最后用刀在面片上划三道线。
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5.热锅凉油，油温七成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态，放入油饼。
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6.中火炸至两面金黄即可，火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。
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7.捞出控油即可食用。
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制作技巧
1.注意酵母应当和盐分别放在两边，因为盐会杀死酵母。水要分次一点一点慢慢放入面粉里，因为所有面粉的吸水性不同所需水量不同。
2.揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，一开始的时候很滑很不好揉，不要着急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉进面团里，面团变得很好揉稍微有一点点粘手的感觉就可以了。
3.头一天晚上是和面的最佳时间。
4.饼片的厚度大约就是包子皮的厚度。
5.注意油饼不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。
6.炸的时候要注意火候，别大火，这样会造成外表熟里面生。
