广东脆皮吊烧鸡腌料
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发布时间：2022-04-24 04:29
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热心网友
时间：2023-10-28 03:23
咨询记录 · 回答于2021-09-26广东脆皮吊烧鸡腌料吊烧鸡是广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。今天小编就来和大家分享一款广东吊烧鸡的做法和配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~主料：三黄鸡1.5斤较好辅料：洋葱、香菜、沙姜粉（山奈粉）、玫瑰露酒、十三香等制作：1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖*，吊起淋脆皮水。脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金*即可。一
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时间：2023-10-28 03:23
咨询记录 · 回答于2021-09-26广东脆皮吊烧鸡腌料吊烧鸡是广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。今天小编就来和大家分享一款广东吊烧鸡的做法和配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~主料：三黄鸡1.5斤较好辅料：洋葱、香菜、沙姜粉（山奈粉）、玫瑰露酒、十三香等制作：1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖*，吊起淋脆皮水。脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金*即可。一
