什么是菊苣?
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发布时间：2022-04-24 04:30
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热心网友
时间：2022-05-21 12:37
在美国新奥尔良，有一款牛奶咖啡闻名于世，味道偏苦，而且加入了颇为另类的原料--菊苣（Chicory，又称苦菜）。
什么是菊苣？百度百科上这样写到：
菊苣（Cichorium intybus L.），菊科菊苣属，多年生草本植物。根肉质、短粗。茎直立，有棱，中空，多分枝。叶互生，长倒披针形，头状花序，花冠舌状，花色青蓝。
菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。
菊苣的花
菊苣的根
到底是谁发现将菊苣当成咖啡替代品，这问题已无从稽考。
不过，在 17 世纪，欧洲人开始迷上咖啡，但基于来货数量有限以及教廷禁令，其时不少人都倾向选择更经济实惠的做法，就是混合各种替代品如大麦、小麦，再配调出类咖啡饮品。
当中，有人发现与原装咖啡味道极为相似，最为绝配的一种替代品，是菊苣的根。
不过，菊苣咖啡的风行，则有赖 200 年前的欧洲战争以及一位名人，法国皇帝拿破仑。拿破仑当年实行*封锁*，以禁绝英国与欧洲的船运贸易。
问题是法国人本身亦爱喝咖啡，而咖啡豆大多进口自当时雄霸海上贸易的英国，于是拿破仑鼓励民众使用在国内可以大量繁殖的菊苣作咖啡替代品。
有趣的是，战争过后部分法国人真的爱上了这种菊苣和真咖啡的混合物，原因不外乎是它便宜得来口感跟深焙咖啡差别不大。
根据食物史学家 Erica J. Peters 于其作品 Appetites and Aspirations in Vietnam: Food and Drink in the Long Nineteenth Century 的描述，直到 20 世纪中叶，菊苣咖啡在当地仍广泛受到大众欢迎，而这种混合方式确实具备某种魅力，除了色泽深，还拥有一种独特的苦朱古力味。
咖啡文化在 19 世纪初由法国流传到欧美以外的殖民地，最广为人知的例子就是越南。
由于气候和土壤得宜，越南亦开始大量种植咖啡豆。不过，较为神秘的是在地球的另一端，为何在美国新奥尔良会开始流行菊苣咖啡？曾有人认为，内战令咖啡豆供应不足，令大家需要转喝廉价替代品。
这观点遭到某些学者反驳，因为菊苣同样是进口的。更可信的说法，是源于价格相宜和口味独特，尤其后者。
在 1803 年之前，路易斯安那州跟越南一样同为法国属地，本就有一大批法国移民于该地居住，所以，这种合乎法国大众口味的混合咖啡，于新奥尔良落地生根也相当合乎情理。
菊苣咖啡本身就跟新奥尔良的历史和文化有着不可分割的关系，而现在，与之更为密切的，却是住在当地的越南裔美国人。
在一次机缘巧合的情况下，菊苣咖啡如今成为了不少美国越式咖啡店的主打商品。
热心网友
时间：2022-05-21 12:37
菊苣菊科菊苣属，多年生草本植物。根肉质、短粗。茎直立，有棱，中空，多分枝。叶互生，长倒披针形，头状花序，花冠舌状，花色青蓝。
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菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。
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植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。中国等国家均有分布。
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