能否指点下鱼香茄子的常见做法?
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发布时间：2022-04-24 04:18
共11个回答
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时间：2022-05-31 09:32
鱼香茄子的做法
用料：
长条茄子 一个、大葱 半根、姜 两片、蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫县豆瓣 一大勺、
白糖 20克、白醋 适量、鸡精 少许、味极鲜酱油 少许、淀粉 适量、小葱花 少许。
步骤：
准备一根长条茄子。
切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
全部炸好的茄子备用。
葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
倒入茄条翻炒均匀。
把料汁搅拌均匀。
倒入锅中翻炒。
炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
装盘，撒入葱花就可以食用了。
小贴士
炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，
烧的过程茄子也会成熟的。
这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
鱼香茄子的做法
用料
茄子 500克
水淀粉 适量
郫县豆瓣酱 一汤匙
生粉 一汤匙
糖 一汤匙
生抽 一汤匙
盐 适量（用于茄子脱水）
醋 一汤匙
葱姜蒜 各10克
料酒 一汤匙
猪肉糜 一小碗
步骤：
茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
锅中调入一大勺料酒。
锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
缀上葱花，开动吧！
小贴士
茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，
并且烹制过程能保持茄子的色泽。
做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
热心网友
时间：2022-05-31 10:50
鱼香茄子
食材：长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许
【制作步骤】
1、在准备炒之前先准备好鱼香汁，把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用
2、辅料只需葱白和蒜碎即可
3、在茄子的选择上不管是长茄子还是圆茄子都能做，使用圆茄子的时候建议是去除茄子的皮口感会更好。
4、把茄子清洗干净切成长条
5、锅热油后倒入锅中中火油炸一会，在捞出的时候记得挤压一下防止吸油过度。
6、锅倒去油后放入葱白蒜碎爆香
7、然后倒回茄子爆炒
8、翻炒几下后即可倒入之前调和好的鱼香汁，翻炒至茄子吸收即可出锅上菜。
小贴士：
1、使用圆茄子或长茄子都能做
2、鱼香汁要提前调和好
3、老陈醋的比例稍微少一些，以免口感太酸
热心网友
时间：2022-05-31 12:25
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
小诀窍
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。
色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）
咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。
热心网友
时间：2022-05-31 14:16
茄子是一种一年四季都能吃到的健康绿色食品，茄子做法多样，比如鱼香茄子就是一道深受大家喜爱的菜品，超级喜欢食用，但这道菜品并不是很多人都能做好的。有许多朋友想了解一下鱼香茄子的做法，今天给大家分享鱼香茄子的做法，正宗的特色鱼香茄子的做法，来自四川省。
首先是选材，买茄子的时候，应该选择茄子大小均匀，老嫩适中，没有裂口、无破烂、破碎的，并且以肉厚、皮薄为佳。正常情况下，将茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
在来看下正宗鱼香茄子的做法：
所需材料：茄子、青椒、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香葱、生粉。
1.将茄子洗干净，用刀将茄子切条略粗都行。
2.将锅烧热，放入食用油，放入茄子进行油炸。
3.等到茄子金黄变软以后，将茄子捞出。
4.将配菜切好备用，葱姜蒜切好备用。
5.然后对鱼香汁进行配料，生抽半勺，料酒1勺，果醋1勺，白糖半勺，淀粉半勺，以及葱姜蒜;将素肉切成丝状。
6.将锅烧热，放入食用油，并且加入肉丝进行爆炒，之后加入葱姜蒜和生抽。
7.再将茄子放入锅中，加入青椒，焖至软掉。
8.放入鱼香酱汁快速翻炒，等到入味。
9.之后将胡萝卜切丝，加入锅中，进行翻炒。
10.加入少许清水进行翻炒，等到其均匀受热，在8分熟时出锅关火。
11.这时候的鱼香茄子便可食用了，味道鲜美可口，回味无穷。
热心网友
时间：2022-05-31 16:24
1.材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9.倒入调味汁翻炒。
10.待汤汁变浓稠即可。
热心网友
时间：2022-05-31 18:49
你好，鱼香茄子是最普遍的家常菜系，做法，在南方和北方也是有不同的烹调方式，我们这边做的鱼香茄子方法是这样的，首先，紫皮茄子切条，放在水中浸泡五分钟，然后捞出用干淀粉拍匀，然后锅中烧油，油温五成热下锅炸，炸至金黄后捞出，锅中放少许底油，然后加入豆瓣酱，醋糖，生抽，调好口，加入水和淀粉，然后放入炸好的茄条，翻炒两下就出锅了
热心网友
时间：2022-05-31 21:30
材料
做法
说明食材如上。茄子切对半，横切长条状。
另起锅放入油，把茄子炸一下，5分钟取出沥干。
另起锅放入沙拉油，加入蒜末，姜末，和肉丝。
再放入调味料，和38度高梁酒适量，炒10分钟后。
最后再加入九层塔炒，熄火取出。
"鱼香茄子"(松露酱油味)即完成
热心网友
时间：2022-06-01 00:28
1. 材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根。
2. 茄子洗净去蒂切条。
3. 茄子条里放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。
4. 姜1块切末。
5. 大蒜2瓣切末。
热心网友
时间：2022-06-01 03:43
能否指点下香肠茄子的常见做法相长茄子常见做法，首先把茄子洗净切成方块行。然后把它用水抄一遍，这样再把你锅里放上油，把茄子下进去。再把香肠切好片儿放进去，这样做出来的茄子炖开就可以了。就盛出来，非常的好吃。
热心网友
时间：2022-06-01 07:14
鱼香茄子的话可以多放一点油，然后加上一些肉末，然后还有葱啊什么的调料都是可以的。
热心网友
时间：2022-06-01 11:02
“要说我最喜欢吃的菜,这鱼香茄子就不能不说一说了。以前在外面吃饭的时候必点鱼香茄子。后来自己开火做饭后就不停地琢磨改进,终于有一
