广西人用七月七水泡的酸笋,为何能格外的酸脆?
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发布时间：2022-04-24 04:17
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时间：2023-10-27 07:24
因为七月七水格外讲究，而其他水却没有那么讲究，所以才能做到更为酸脆，因为水质比其他水要高一个档次。酸笋对水质的要求极高，水质越好泡出来的酸笋，品质就越高。作为常泡酸笋的广西人，我来说说酸笋各种用水的品质与口感。
一、部分商业泡笋——白醋兑自来水，酸度很重，但是没有经过发酵，所以酸得非常不自然，但是很多外省的人却能接受这种酸度，因为它没有发酵过的那种酸笋独有的臭气，只是这类酸笋不管做什么配菜，笋的味道都只是一开始的味道，吃起来是醋味，笋不脆。
二、批制老坛酸笋——添加剂+凉白开。这类白开水白作用是让水里面的所有活性菌去掉，在添加剂的作用让，让酸笋的酸度在短时间内发酵完成，从而能做到批量生产，这一类的酸笋，在酸度上做得很足，但是因为是*酸的，没有脆度，并且不过芯，在普通的螺丝粉，酸笋炒螺上，可以使用，但是在酸笋鱼头汤这种需要长煮的汤，就能够看出问题了。
三、泉水制老坛酸笋——泉水+盐自然发酵。能做到这一步的酸笋生产商，基本上已经可以挂上“秘制”的招牌了，酸笋的口感是酸，脆感也足，但这类酸笋多半有一个缺点，就是整笋泡制，部分的脆感上会有偏差。
四、七月七水泡笋节。这类酸笋，不是整笋泡制，而是拿牛角笋及大头笋的嫩笋节来做，此期间切片，虽然用料不是竹笋中最好的，但是对泡酸笋来说，却是最上乘的料子。七月七水在收集的时候，所用的多半是当地最干净的名泉，收集的时候很讲究，而泡笋节因为料子的原因，会更酸脆，这样品质的酸笋，是可遇而不可求的。
总的来说，七月七水泡酸笋，有些人一辈子都不一定能吃到，但是如果吃到了，会对酸笋这种食物改观。
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时间：2023-10-27 07:24
七月七的水称为七水，民间有七水不会腐坏之说，所以泡东西用七水是最好的，这里面是有科学道理的！
农历七月七这天，一般是在三伏天的末伏里，三伏是一年中，阳光照射最强的时候，井水江水经过近40天的强烈紫外线照射，里面的微生物、细菌等，几乎都被杀光光了，这时候的水，就最适合腌泡东西了。
由于江水是流动的，从太阳杀杀菌效果上看，比不上井水是静着被晒的好。所以，腌泡东西一般取井水而不取江水。
如果七月七前下过大雨，这雨后的井水也不适合腌泡东西的。因为下雨之后，井水江水都会被大雨冲入不少脏东西，那些猪屎牛粪、腐尸烂叶等，让井水江水中充满微生物、细菌，这种水肯定会泡坏东西。
现在私人楼顶上都有储水箱，只要里面的水不循环，这种水更适合腌泡东西。
因为楼顶水箱里的水，细菌微生物等，都因长时间处于六十多度左右的环境而杀光，这种杀菌作用是一个叫巴斯德的法国佬发现，所以也叫巴氏杀菌法。而且这水箱里的水含氧里很少，腌泡的笋会更酸脆，因为细菌在无氧环境下进行无氧呼吸才会产生乳酸。
其实，把几桶自来水放太阳下暴晒七天，这种水也可以腌泡东西，道理也是一样的。
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时间：2023-10-27 07:25
因为广西人吃粉吃出了神奇，为了吃粉可以更美味经过层层实验研究出来的。
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时间：2023-10-27 07:25
这个七月七水比平常时的水更清澈，更清甜，纯天然，无杂质，再和酸笋，就显得脆又酸，非常好吃。
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时间：2023-10-27 07:26
七月七水是一种非常纯净天然的山泉水，含有非常多的矿物质，用来泡酸笋，会非常酸脆。
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时间：2023-10-27 07:24
因为七月七水格外讲究，而其他水却没有那么讲究，所以才能做到更为酸脆，因为水质比其他水要高一个档次。酸笋对水质的要求极高，水质越好泡出来的酸笋，品质就越高。作为常泡酸笋的广西人，我来说说酸笋各种用水的品质与口感。
一、部分商业泡笋——白醋兑自来水，酸度很重，但是没有经过发酵，所以酸得非常不自然，但是很多外省的人却能接受这种酸度，因为它没有发酵过的那种酸笋独有的臭气，只是这类酸笋不管做什么配菜，笋的味道都只是一开始的味道，吃起来是醋味，笋不脆。
二、批制老坛酸笋——添加剂+凉白开。这类白开水白作用是让水里面的所有活性菌去掉，在添加剂的作用让，让酸笋的酸度在短时间内发酵完成，从而能做到批量生产，这一类的酸笋，在酸度上做得很足，但是因为是*酸的，没有脆度，并且不过芯，在普通的螺丝粉，酸笋炒螺上，可以使用，但是在酸笋鱼头汤这种需要长煮的汤，就能够看出问题了。
三、泉水制老坛酸笋——泉水+盐自然发酵。能做到这一步的酸笋生产商，基本上已经可以挂上“秘制”的招牌了，酸笋的口感是酸，脆感也足，但这类酸笋多半有一个缺点，就是整笋泡制，部分的脆感上会有偏差。
四、七月七水泡笋节。这类酸笋，不是整笋泡制，而是拿牛角笋及大头笋的嫩笋节来做，此期间切片，虽然用料不是竹笋中最好的，但是对泡酸笋来说，却是最上乘的料子。七月七水在收集的时候，所用的多半是当地最干净的名泉，收集的时候很讲究，而泡笋节因为料子的原因，会更酸脆，这样品质的酸笋，是可遇而不可求的。
总的来说，七月七水泡酸笋，有些人一辈子都不一定能吃到，但是如果吃到了，会对酸笋这种食物改观。
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时间：2023-10-27 07:24
七月七的水称为七水，民间有七水不会腐坏之说，所以泡东西用七水是最好的，这里面是有科学道理的！
农历七月七这天，一般是在三伏天的末伏里，三伏是一年中，阳光照射最强的时候，井水江水经过近40天的强烈紫外线照射，里面的微生物、细菌等，几乎都被杀光光了，这时候的水，就最适合腌泡东西了。
由于江水是流动的，从太阳杀杀菌效果上看，比不上井水是静着被晒的好。所以，腌泡东西一般取井水而不取江水。
如果七月七前下过大雨，这雨后的井水也不适合腌泡东西的。因为下雨之后，井水江水都会被大雨冲入不少脏东西，那些猪屎牛粪、腐尸烂叶等，让井水江水中充满微生物、细菌，这种水肯定会泡坏东西。
现在私人楼顶上都有储水箱，只要里面的水不循环，这种水更适合腌泡东西。
因为楼顶水箱里的水，细菌微生物等，都因长时间处于六十多度左右的环境而杀光，这种杀菌作用是一个叫巴斯德的法国佬发现，所以也叫巴氏杀菌法。而且这水箱里的水含氧里很少，腌泡的笋会更酸脆，因为细菌在无氧环境下进行无氧呼吸才会产生乳酸。
其实，把几桶自来水放太阳下暴晒七天，这种水也可以腌泡东西，道理也是一样的。
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时间：2023-10-27 07:25
因为广西人吃粉吃出了神奇，为了吃粉可以更美味经过层层实验研究出来的。
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时间：2023-10-27 07:25
这个七月七水比平常时的水更清澈，更清甜，纯天然，无杂质，再和酸笋，就显得脆又酸，非常好吃。
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时间：2023-10-27 07:26
七月七水是一种非常纯净天然的山泉水，含有非常多的矿物质，用来泡酸笋，会非常酸脆。
