要想鸭肉烧的好吃,需要注意哪些方面的问题?
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烧制烧鸭肉注意的问题
做烧腊美食餐店的人们，为了在烧制烧鸭的步骤中追求好的卖相，也是花费很多的心机去做，但是有的人有时还是做得不很理想。就像有的人做的烧鸭很油亮，通体上色红润，而有的人制作的烧鸭干巴不甚，鸭身不上色。而他们也有一个疑问不明白，为什么烧鸭的脖子总是容易深颜色，甚至黑黑的呢？
说到烧制烧鸭的步骤，有经验的人当然会很注意做好它的卖相，尽量让鸭身均匀地上色，同时也避免鸭脖子的地方烧糊变黑色，因为那样不仅会影响烧鸭整体的美观效果，也会影响到鸭肉的口味。所以，如果发现了这个问题，制作者就要找出原因及时解决。
首先，在鸭子的清洗时就需要特别注意了，要保护好鸭身的完整性，不要让鸭皮层有损坏或刮破。这个地方很容易流血水出来，所以造成烧鸭脖子容易深颜色。那么可以用纸巾、纸皮等东西来垫着鸭脖子开口处，避免在烧制中血水流下来，导致这个地方深色或烧黑。
其次，本身鸭脖子这个地方的肉质结构组织，就比鸭身的其他地方粗糙很多，就特别容易吸收皮水，烧制中就很容易深色了。所以在上皮水时可以稍注意一下，这个地方淋少一点皮水，鸭身上可以多淋一些。
再次，在烧制时鸭子挂在烤炉内时，鸭脖子是至于烤炉的上方，而炉内温度是往上冒的，烤炉上部的温度比下部高，所以烧鸭的脖子就比较容易深色、烧糊、烧黑了。因此在烧制中，我们要控制好烧制的火候，火力一定要恒定！不要火苗太大，温度不要过高，也不要让炉温忽高忽低，造成温度不稳定，烧鸭的烧制时间变长了，鸭脖子就更容易烧黑了！
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鸭肉想要做的好吃，首先要选好鸭子，把鸭子切块清洗干净凉水下锅焯水，水里放入花椒，葱姜，料酒，焯水3分钟捞出备用，热油下入葱姜，鸭肉，料酒，冰糖炒匀，再放入l生抽，老抽，花椒大料炒至上色，加水加盐煮沸慢慢小火炖熟即可。
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需要注意，除去鸭肉的腥味，因为鸭子是生活在水里的，所以它的腥味比较重，只要我们能处理好它的腥味，做出来的鸭肉一定会非常美味。
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最好是提前把这个鸭肉给腌制好，然后放入味极鲜生抽蚝油小米辣，然后搅拌均匀，然后在锅中烧油，放入火锅底料，然后炒熟放入香菜即可。
