烧鲫鱼汤用冷水还是热水比较好
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:13
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-03 22:14
展开1全部烧鱼汤冷水好点，而冷水的话，既有鱼汤既有味而且对自己的身体也好一点。所以，冷水好。点。
烧鱼汤的小窍门：
1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍鱼。
2、鱼要放热锅内用油煎一下。
3、要选用豆油，若用猪油烹烧，汤会更浓白。
4、要用热水烧，勿用冷水烧。
5、火力要大，时间要长，加少许豆油在汤里，使汤色变乳白，味道更好。
6、盐要至汤变浓白后才加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。
热心网友
时间：2022-06-03 22:14
做鲫鱼汤用热水比较好，用热水可以让鲫鱼里的蛋白质迅速析出，汤质奶白，鱼汤鲜美；如果用冷水蛋白质难以析出，汤质不够白，鱼汤味不浓。
热心网友
时间：2022-06-03 22:15
烧鲫鱼汤是热水好，热水容易烧开，水开后鱼的营养才会分解出来，也才会烧出又白又浓的鲫鱼汤。
热心网友
时间：2022-06-03 22:15
用冷水好。把鲫鱼洗净，煎成微黄和葱姜蒜大料下锅，大火煮十分钟，中火漫煮30分钟，汤煞白浓稠，好喝。
热心网友
时间：2022-06-03 22:16
萝卜丝鲫鱼汤：
主食材：鲫鱼1条、青萝卜1个、鸡蛋1个
辅食材：枸杞5g、生姜10g、小葱10g、香菜10g
调味料：料酒10g、食盐2g、胡椒粉少许、食用油10ml、开水适量
详细做法：
1、首先我们来准备一下做这道【萝卜丝鲫鱼汤】需要用到的食材：普通鲫鱼一条，如果鱼的个头儿太小可以放两条，熬出来的鱼汤更营养。青萝卜一个，切半个就够一锅汤用的量了，喜欢吃萝卜丝的可以稍微多放点儿。1个鸡蛋，很少有人炖鲫鱼汤放鸡蛋的，但是试过你才能知道，究竟有多美味。冬天严寒，鲫鱼汤中放几粒枸杞，温补又滋养，葱姜去腥，香菜提鲜，做法超简单。
萝卜丝鲫鱼汤
2、外面买的鲫鱼可以让卖家帮忙清理干净，我这条鲫鱼是亲戚钓的，不可能直接扔锅里炖汤，需要自己把鲫鱼处理一下：鲫鱼鳞片硬度较高，先用菜刀刮去鳞片，再用剪刀剪去鱼鳍，最后开膛破肚去除内脏和鱼鳔，鱼头里的鱼鳃也要去除干净，还有鱼肚中那层黑膜，撕掉洗干净就能从源头上去掉鲫鱼的腥味儿，炖出来的汤就更鲜美。把洗干净的鲫鱼两面都切几道花刀，抹一层食盐和料酒后腌制5分钟。
萝卜丝鲫鱼汤
3、用腌制鲫鱼的时间把配菜提前准备一下：青萝卜表皮粗糙，洗净削皮后切成细细的萝卜丝，鲜姜切薄片，葱白切段儿，葱叶切碎，香菜切长段儿，枸杞清洗一下备用。
萝卜丝鲫鱼汤
4、炒锅倒入少许食用油，中火把油温烧至5成热，磕入一枚鸡蛋，中小火煎至两面金黄的荷包蛋盛出备用。别偷吃啊，一会儿有大用！
萝卜丝鲫鱼汤
5、继续中火把煎荷包蛋剩余的底油加热，腌好的鲫鱼沥干水分，拎起鱼尾顺着锅边儿滑入热油中，中小火把鱼肉煎至两面金黄。鲫鱼刚下锅时不要着急翻动，鱼皮粘锅的话容易碎，煎至一面定型再翻面能保持鱼皮完整不松散。
萝卜丝鲫鱼汤
6、将煎好的鲫鱼放入汤锅内，同时将荷包蛋和姜片葱段一起下锅，倒入足量的开水后大火开始炖。一定要用开水炖鱼，因为冷水会破坏鱼肉中的蛋白，很难炖出牛奶一样白的汤。
萝卜丝鲫鱼汤
7、大火把鲫鱼汤煮开后改中火接着炖，8分钟左右就能看到鱼汤明显变成乳白色了，将切好的萝卜丝下锅后继续炖煮5分钟左右。
萝卜丝鲫鱼汤
8、炖至萝卜丝变软，鱼汤变成这样的奶白色，把清洗过的枸杞下锅，同时放食盐和胡椒粉调味儿，别忘了出锅前撒少许葱花和香菜提鲜。
萝卜丝鲫鱼汤
9、鲜香美味的萝卜丝鲫鱼汤就做好了，鱼肉软烂，鱼汤奶白，因为多加了一个荷包蛋的缘故，鲫鱼汤的颜色更白，味道更鲜，营养也更多元。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【萝卜丝鲫鱼汤】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
