白水羊肉的正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:24
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-06 04:31
食材明细
主料
羊腿肉两块
蘸料用花椒盐适量
辅料白蔻三粒
当归一片
白芷一片
香叶两片
盐适量
原味口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
白水羊肉的做法步骤
请点击输入图片描述
1
去骨羊腿两块，入凉水锅中
请点击输入图片描述
2
大火煮开煮透，去掉肉中的血污
请点击输入图片描述
3
羊腿捞出，放在温水盆里，洗净表面的污物
请点击输入图片描述
4
调料准备好，用料及用量可以根据喜好添加，羊肉属温补的，所以像辣椒、八角这些就尽量少放
请点击输入图片描述
5
羊腿肉、调料入砂锅中，倒入适量的热水
请点击输入图片描述
6
小火慢炖
请点击输入图片描述
7
煮到能用筷子轻松扎透就可以了，盐可以在这个时候放，也可以不放
请点击输入图片描述
8
羊肉捞出，晾凉后入袋中，冰箱冷藏保存
请点击输入图片描述
9
凉后切片蘸花椒盐食用
请点击输入图片描述
10
好鲜好嫩
小窍门
砂锅保温效果好，而且水份蒸发得少，用它炖肉肉烂汤鲜； 盐不宜早放，防止蛋白质收缩而不易成熟；晾凉的羊肉切片蘸花椒盐食用，不需额外的蘸料。花椒盐的制作很简单：适量的花椒入炒锅中，小火慢炒出香味，听到锅里有哗啦啦的声音时就可停止炒制。炒好的花椒倒出晾晾，用擀面杖或者料理机处理成花椒末，再加适量的细盐混合，即成花椒盐，做蘸料或者烧饼调料均可；煮羊肉的调料可以在超市调料品买到，也可以在中药铺购买；煮好的羊汤不要倒，非常的鲜美，做汤或者下面条都超棒
热心网友
时间：2022-07-06 06:05
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
正宗清水羊肉：1、需要提前准备食材包括：羔羊肉500g，绵山药300g，党参15g，西洋参15g，生姜50g，大葱1棵，料酒30g。2、羔羊肉500克切成小块。3、放入开水锅里焯水捞出。4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。6、加入料酒。7、至火上大火煮开用勺子撇出浮沫改小火炖40分钟左右。8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。9、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。10、炖好撒点胡椒粉。11、加入适量盐调匀就可以使食用了。
热心网友
时间：2022-07-06 08:13
历史起源
马玉昆在后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了。“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。他每天只做20个羊头，一律是白毛的山羊头，都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊，挑选出来后，放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法炮制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。
共10张
白水羊肉
马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了，北京真正的白水羊头已经失传。
制作方法
主料：羊肉(瘦)5000克。
调料：大葱400克，姜100克，大蒜（白皮）100克，花椒15克，八角15克，盐50克，味精15克，芝麻酱1000克，辣椒油300克。
步骤：
1、将鲜嫩羊肉洗净切块，放入清水锅中用大火烧开，撇尽浮沫，然后加入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至炖熟煮烂，加进精盐、味精调好味。
2、把煮熟的羊肉捞出，切成片或小块，分装于碗中，浇入炖肉时的原汤，再加些稀麻酱和辣椒油或辣椒面，拌匀即可。
热心网友
时间：2022-07-06 10:38
白水羊肉的弹珠做法可以在网上找做很多
