能否指点下巧克力棉花蛋糕怎么做?
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发布时间：2022-04-24 04:24
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-27 18:36
主料
色拉油60克
鸡蛋6只
牛奶80克
可可粉8克
辅料
低粉82克
细砂糖80克
巧克力豆20克
柠檬汁几滴
巧克力棉花蛋糕的做法步骤
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1.色拉油倒入不锈钢容器内，小火加热（稍微冒烟）
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2.加入过筛的面粉混合物并离火，迅速搅拌成油烫面糊，搅拌成顺滑的状态，放凉
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3. 5颗蛋黄加一只全蛋打散，分三次加入牛奶，搅拌均匀
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4. 然后加入放量的油面糊中，边倒边搅拌至无颗粒，拌匀成蛋黄糊
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5.蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至干性发泡
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6.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀（也可以用戚风混合面糊的方法），切记轻轻翻拌不要消泡
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7.充分混合好的面糊是一个浓稠的状态，再加入耐高温巧克力豆
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8.混合好的面糊倒入方形烤盘里，铺平
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9.放入预热好上火150度，下火160度的烤箱中层，底部放一盘热水，用水浴法烤一小时
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10.出炉后稍微轻震两下后倒回，趁热撕掉油纸（如果不垫油纸，用金盘的话凉透在脱模）
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11.凉透后切开，组织很细腻，入口即化
热心网友
时间：2023-10-27 18:36
做法
先做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、牛奶全部放在一起，搅拌均匀，搅拌好就先放在一旁备用。
无糖可可粉和低筋面粉混合在一起过筛，筛好后放著备用。
接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。
烫面糊稍微降温后，把刚才做好的蛋黄糊倒入，搅拌均匀，就完成巧克力蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。
接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。
挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。
烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！
这个蛋糕的口感很细致，巧克力香味浓郁，超好吃的喔～
热心网友
时间：2023-10-27 18:37
盆中打入两个鸡蛋，加入两勺白糖，倒入少许玉米油，用打蛋器打发，打发后的蛋液提起后会形成小尖不会立刻消失，筛入45克低筋面粉，翻拌均匀，不粘锅预热放入慕斯圈
热心网友
时间：2023-10-27 18:37
黄油隔水融化，低筋面粉和巧克力粉混合过筛，用橡皮刮刀将黄油和粉拌匀。
热心网友
时间：2023-10-27 18:38
做出蓬松好吃的棉花蛋糕的话，一定要注意面粉的选择，一定要优良，加上好的巧克力粉，这样完美的搭配才能做出松软的蛋糕来
