蒸馒头用碱面还是小苏打?

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:20

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懂视网 时间：2022-09-07 03:36

1、都可以用。在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。

2、如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。

3、小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

热心网友 时间：2024-07-28 17:45

蒸馒头用碱。

以下是东北纯碱大馒头的做法

主料：中筋面粉290g。

辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。

1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：

2、将面粉、老肥放入一容器。

3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。

4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。

7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：

8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。

9、将和好的面团放在案板上，称重。

10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。

11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。

12、发酵至1.5倍大。

13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。

热心网友 时间：2024-07-28 17:45

蒸馒头时，用碱面好还是小苏打好？看完终于清楚了，以后别乱放了