湘菜“鸳鸯鱼头”怎么做?鱼头有什么营养价值?

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:20

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热心网友 时间：2023-10-27 12:43

一种颜色的叫剁椒鱼头，只用红剁辣椒酱，红红火火的比较喜庆；两种颜色的叫鸳鸯鱼头或是双色鱼头，除了用到红剁辣椒酱以外，还用到了青剁辣椒酱，红剁辣椒酱鲜辣爽口，青剁辣椒酱酱香浓郁，而且两种颜色搭配更好看。啃完鱼头，还能用剩下的汤汁和剁辣椒酱拌面条来吃，口感爽滑筋道，面条在汤汁中浸泡过更是鲜辣入味，可以被称为这道菜的点睛之笔。当然面条也是可以选择的，一种是普通的面条，一种是用鱼肉做的面条。

这道菜做起来并不复杂，在外面餐厅卖得也不算便宜，其实只要买到了合适的剁椒酱，自己在家也能做出和餐厅里一样的大菜了，不信你可以试试。

食材：鱼头—1000克.面—适量.调料：洋葱—6片.小葱—6段.生姜—4片.红剁椒酱—20克.青剁椒酱—20克.盐—10克.糖—5克.料酒—30克.油—30克.蒸鱼豉油—45克.

做法：

❶ 鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家清洗干净，尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，在鱼身部分平行切开几刀。

❷ 把葱姜拍扁，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能够散发出来，浸泡10分钟左右，再把汁水倒在鱼头上，腌制10分钟左右。

❸ 将油和蒸鱼豉油混合均匀，调制成酱汁。

❹ 热锅冷油，把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。

❺ 在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子，再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱，半个鱼头一种颜色的剁椒酱，在鱼头的两侧插入洋葱片，淋上调好酱汁。

❻ 锅里加水，水开后，把鱼头放入锅里，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。

❼ 时间到出锅，扔去洋葱片，拿开一排筷子，摆盘即可，可提前煮好一碗面条搭配食用。

❶ 鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头。鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除，否则会影响鱼头的口感。清洗后在鱼身上划几刀，不但可以缩短把鱼蒸熟的时间，还能让鱼头更加入味。

❷ 提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下，可以让它们更香。

❸ 在鱼头下面插上筷子，不但可以防止鱼头粘底，还能架空鱼身，缩短把鱼蒸熟的时间。

热心网友 时间：2023-10-27 12:44

原料：胖头鱼鱼头700克、野山椒100克、红剁椒100克、香菜2根、胡萝卜1片、葱、姜、蒜适量。
调料：盐、老抽、料酒适量。
做法：
1、鱼头洗净，里外均匀抹上盐、老抽、料酒腌制30分钟；
2、将野山椒剁成碎末和红剁椒、葱、姜、蒜切片一起平铺在鱼头上，入锅蒸10分钟；
3、出锅时挑出葱、姜、蒜片，用香菜和胡萝卜摆造型即可。
鱼头有什么营养价值？
补充蛋白质：鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
预防心脑血管疾病：鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

热心网友 时间：2023-10-27 12:44

鸳鸯鱼头又叫洞庭鸳鸯鱼头王，双椒鱼头，是一道名菜。用的是湖南正宗的大红剁椒、小米酱椒，分浇于两边相连的，产于洞庭湖中的花鲢鱼鱼头，然后加上葱、姜、紫苏，浇上猪油、红油、豉油等一起上笼清蒸。吃的时候，盛一碗清水面，沾着鱼汁就着面条，味道超级赞。
鱼头含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

热心网友 时间：2023-10-27 12:45

做法：

1、鱼头洗净，里外均匀抹上盐、老抽、料酒腌制30分钟；

2、将野山椒剁成碎末和红剁椒、葱、姜、蒜切片一起平铺在鱼头上，入锅蒸10分钟；

3、出锅时挑出葱、姜、蒜片，用香菜和胡萝卜摆造型即可。补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

热心网友 时间：2023-10-27 12:46

选用湖南正宗的辣椒，把鱼放在锅里加上特制的辣椒，加上各种配菜，蒸熟即可食用，这样蒸出来的鱼头肉质非常鲜嫩，可以养容颜，营养价值很高。