大油怎么炼油渣少?

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:31

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热心网友 时间：2023-01-10 07:44

炼猪油可以先放一点水煮，到熟了水煮干了就出油了，不过朋友你要用锅铲拌，小心会炸油，很烫的，直至油炸出来了就有油渣了，油渣好吃，不过要记得炸出来就放盐，凉了就拌不进去了，炸出来就吃时挺好吃的，脆，香，不过肯定对身体不好！

熬猪油，炼油渣的用料

肥肉(最好是猪板油)
                       五份
                       清水
                       一份
                       

老姜
                       一小块
                        干葱头(长得像紫洋葱)
                       半个
                       

熬猪油，炼油渣的做法

步骤1

猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水份减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。(其实应该切小丁，但我用的是提前切的冻肥肉片，没解冻，不好切，就冲洗一下放水里一起煮了。并不影响品质。)

步骤2

熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近㸆干的状态。

步骤3

把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。

步骤4

耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬

步骤5

大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。千万不要着急开盖，会被溅伤，要待锅中无声音，再用滤网把油渣捞出放入碗中。准备一个超细滤网，把液体猪油趁热通过此滤网倒入大碗中，这样可以过滤掉细细的油渣，得到纯猪油。

步骤6

滤好的猪油没凉透前是*的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。

步骤7

得到的猪油渣同样放入碗中，吃不完的部分，用保鲜袋扎紧，放入冰箱保存。

步骤8

静置凝固后的雪白猪油和金黄的油渣。

熬猪油，炼油渣的烹饪技巧

两点需要特别注意:一是注意调整火候，先大火，再转中火，最后小火。二是，最好步骤油丁会嘣，一定要小心防止被溅伤，翻拌时用锅盖护面部，穿长袖护胳膊。
密封冷藏保存有助于延缓油脂的氧化。
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