五仁月饼的做法及配方 如何制作冰皮月饼
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发布时间：2022-04-24 04:33
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热心网友
时间：2023-05-09 07:49
重要的事情提前说：
1.冰皮月饼做完是直接进肚子里的哟~所以材料准备好后，记得保持桌面和手的清洁哦！
2.教程里的份量可以做8~9个50g的冰皮月饼，如果要做多几份，记得换算食材的量哦！
3.做完月饼后有点黏，冰箱冷藏一晚后口感就很好了。
4.需要买一个电子称（京东、淘宝都有卖，二十块左右就买得到）还有月饼模具（圆方皆可，注意买的时候看清楚克数）。
5.需要送朋友的娃记得提前买好吸塑盒和月饼盒（淘宝有卖，吸塑盒十元有50个左右）。
食材
食谱热量：18.34(大卡)
主料
糯米粉18g
粘米粉14g
冰皮做法
1
在大碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄面混合好，加入牛奶、糖、色拉油或调和油充分搅拌均匀，成为稀面糊（用手动打蛋器或筷子都可以，注意不要搅出来了）。
2
搅拌好的稀面糊静止30分钟后入蒸锅（如果搅拌得很稀不用静止也可以），大火蒸15分钟左右即可蒸熟。（如果同时蒸几份的量，要蒸久一点，蒸至其表面没有白色浆糊状的东西，微微发黄，量多可以蒸20~25分钟，或者锅够大的话就分几个碗同时蒸15分钟，蒸的时候，碗上面要盖上一层保鲜膜，防止倒气水流到碗里）。
判断是否蒸熟：见图一为搅拌好的样子，呈白色，像细腻的牛奶一样；图二为蒸到一半的样子，周围一圈已经熟了，为淡*、凝胶状，中间白色部分还没熟，呈白色，浆糊状。
3
蒸好后放在旁边放凉待用。
4
冷却后（不烫手也可以操作，但是冷却后更好操作），手上沾点糕粉（防止粘手），用刮板辅助，把其来回压光滑（压至非常细腻，看不见表面的孔洞为止），然后沾点糕粉，将其揉成圆柱形，然后把冰皮分成15g左右一个，揉圆待用。
END
紫薯陷做法
1
紫薯买回来，先洗干净去皮，切块，蒸熟，然后趁热捣烂（捣得越细腻越好哦，需要花点力气哟~）。
2
捣烂后，大概称30g炼奶，不要一次性放完，分次倒入紫薯中，倒一些就搅拌一下，然后自己尝一下味道，够甜即可以不再加炼奶了，不要把炼奶一次全部倒进去，因为这样很难搅拌均匀，导致紫薯甜度不均匀，还有可能导致太甜哦！
3
搅拌均匀、调好甜味后，把紫薯分成35g一份，揉成圆球，然后放进冰箱定型（如果热的时候直接包进冰皮里会因为陷太软难操作，所以最好放进冰箱冷藏定一下型）。
END
冰皮月饼的包法
1
准备完以上工作后，就要洗干净手啦！然后清理一下桌面的杂物，空出一片区域来包冰皮月饼~
把冰皮揉成扁皮（像包饺子的皮一样），中间薄一些，周围厚一些。
2
把紫薯球放在冰皮上面，然后包起来，用手慢慢地推上面的冰皮直至整个紫薯球被冰皮包住（注意手上要沾糕粉，否则很容易把冰皮沾破，一旦觉得手黏黏的，就要沾一点糕粉）。
3
把紫薯球稍微压一下，使其成椭球状，把好看的那一头朝上，放入模具中压一下，大概压5秒钟，漂亮的月饼就做好啦（为了防止月饼黏在模具里面，模具要先沾一点糕粉，然后抖干净，月饼表面也要沾薄薄一层糕粉，这一步很关键~因为很多月饼就是因为被模具黏住，就破坏了最美的形态，模具和月饼表面的糕粉只是薄薄一层，保证不黏就可以了，千万不要在上面留太多粉，否则做出来的月饼表面就会有很厚的一层糕粉，影响美观和口感哦！）
END
注意事项
澄面淘宝和超市都有卖，买一包可以做很多个了，我买的是白鹤牌的澄面，澄面还可以做很多其他点心，作用是让冰皮看上去晶莹、剔透、美观。
糕粉：淘宝也有卖糕粉，如果有烤箱和不粘锅可以自己做，自己做比较放心的说，而且又简单，糕粉的作用是用来防止粘手的，冰皮月饼很粘手，如果手上不抹上糕粉，就会把做好的冰皮黏烂哦！而且因为做完月饼是可以直接吃的，所以要准备熟的糯米粉而不是生的。具体做法如下：①烤箱：拿适量放进烤箱，150℃烤15min； ②不粘锅：拿适量放进不粘锅，锅里不需要放油放水，用小火来回翻炒，大概炒一两分钟，糯米粉微微发黄即可关火。
关于馅料，小伙伴们都说月饼透出紫色好看，这里也是强烈推荐紫薯陷，紫薯本身就有甜味，可以少放糖，而且颜色好看，水分不会太多，比较好处理，当然也可以在紫薯里面包一点南瓜陷，看起来像是有蛋黄的感觉。 不推荐全部用南瓜，因为南瓜水分太多，蒸熟捣烂后还要加熟面粉翻炒处理，使其淀粉含量增加，最后吃起来南瓜味不是很浓哦~我做27个冰皮月饼（也就是三份的量），买了两斤紫薯，大家可以根据这个量估量一下自己需要买的份量。
热心网友
时间：2023-05-09 07:49
主料：糯米粉100克，粘米粉100克，澄粉50克，食用油50克，白砂糖100克，炼乳50克，奶粉50克，纯牛奶200克。
辅料：榛子20个，巴旦木30个，杏仁30个，花生仁50克，芝麻适量，冰糖适量，红豆沙150克。
把所有主料放在容器中搅拌拌匀，上汽蒸四十分钟，蒸熟后搅拌均匀放凉备用。
把所有坚果仁放入烤箱烤熟去皮，和冰糖一起放入保鲜袋中压碎。
3.混合所有辅料搅拌均匀。
4.把五仁馅料团成二十克一个的剂子。做好的冰皮也团成二十克的剂子。饼皮按扁擀圆，包裹住馅料。
5.放入模具中按压成型，五仁冰皮月饼就做好了。
6.100克磨具可加大饼皮和馅料的用量。
烹饪技巧：五仁馅料中可以不加冰糖，因为红豆沙已经很甜了，不喜欢吃甜的，可以不用加。馅料中也可以加入青红丝，根据个人喜爱。
热心网友
时间：2023-05-09 07:50
付费内容限时免费查看回答您好亲，【五仁月饼】制作配料：五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水（枧水）4克五仁馅料配方：坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克制作方法：1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干。
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
希望可以帮到您[吃鲸]
节日快乐亲[鞭炮]
