我想做白鲢鱼怎么做能把白鲢鱼的刺焖酥了?
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做白鲢鱼的时候，炖的时间稍长一点就可以把刺焖酥了。
下面介绍一下家常白鲢鱼的做法：
【准备材料】
白鲢鱼一条或者半条，食用油适量、姜三片、蒜瓣五、个香菜适量、鸡精适量、花椒适量、食醋两汤匙、豆瓣酱两汤匙、老抽一汤匙、生抽适量、盐适量、白糖根据个人口、味葱一根。
【做法步骤】
1、纯野生白鲢鱼，五斤左右太大，只炖一半
2、热锅凉油，先放入花椒面爆香
3、放鱼，两面煎至金黄
4、放入葱姜蒜爆香，淋入食醋去去腥
5、放豆瓣酱炒香
6、翻个身
7、加生抽老抽
8、最后倒入白糖大火烧开，改小火炖二十分钟
9、先把鱼盛出装盘，剩下的汤里放鸡精香菜，拌匀
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五香酥鱼的制作材料：
主料：白鲢鱼500克 辅料：大葱250克
调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
五香酥鱼的特色：
骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。
五香酥鱼的做法：
1. 将白鲢鱼刮洗干净；
2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
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炸过就能焖酥
