想要自己做卤肉怎么办呢?做卤肉该注意些什么呢?
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卤肉相信大家都吃过吧？是猪肉的一种经典做法，将猪肉经过初步的加工，放在配好的卤汁里炖煮而成，其实不仅是肉能卤，有很多的食材也都可以做成卤味，卤鸡蛋、卤莲藕、卤香干等等，都是深受大众喜欢的卤味小吃，卤肉的做法其实相对比较简单，尤其是家常卤肉，只需要记住要放4种调味料即可，非常的简单方便，根本无需过多的调味料，卤肉店的调味料多，是为了熬出一锅好卤汤，这样也可以供更多的食客吃。
但我们自己家做完全不必要太多的调味料，否则还可能吃起来会有不良的口感，这个方法还是一个开了30年的卤肉店师傅分享的，非常的实用，所以大家一定不能错过了，俗话说得好，“过了这个村，没有这个店”，所以大家不能错过呢，下面我就分享给大家一种卤肉的方法，学会卤汤的调配，卤味的选择由自己的喜好做即可，非常的随意，豆腐、鸡蛋、莲藕等都可以卤，以后逢年过节，家里来客也不用发愁没有拿手菜了。
卤肉的做法：
备用食材：猪肉750克，莲藕400克，鸡蛋5个，北豆腐500克，老抽适量，八角适量，冰糖适量，草果适量，白芷适量，香叶适量，炖肉料包适量；
制作过程：第一步，首先将所需要卤的食材都准备出来，猪肉，莲藕，豆腐，以及提前煮熟的鸡蛋；
第二步，豆腐切成比较大点的块，炒锅中添上少许的油，待油烧热后，放入豆腐煎，煎至底部有硬噶的时候；
第三步，即可盛出，煮熟的鸡蛋剥皮备用，锅中添上水，将一大块猪肉放入焯下水，撇去浮沫，用温水冲洗干净；
第四步，煮锅中添上水，放入所有的备用食材中的所有调味料，加上生抽调色，放入猪肉、莲藕、鸡蛋、豆腐以及你想要卤的所有食材；
第五步，大火烧开后，转至小火慢慢炖煮，大概一个半小时，用筷子扎猪肉，可以轻松扎透的时候，即可关火；
第六步，不要急着出锅，焖至自然晾凉透后，即可捞出切片享用。
烹饪小贴士：1、这个卤肉的方法调味料比较多，是卤肉店的做法，而我们家常卤肉则不需要，这么多，只需要八角、丁香、陈皮、桂皮这四种调味料，便完全可以做出好吃的卤味，这个方法非常实用，大家一定不能错过。
2、将所有的食材放入锅中的时候，注意将猪肉和莲藕都码放在锅的底部，豆腐和鸡蛋则放在上面，因为卤制的时间比较长，豆腐也容易被弄碎，所以为了防止这点，大家需要注意，豆腐需要提前在油锅中煎一下，这样更加的好吃，还有其他喜欢吃的食材，完全可以放进来一起卤，注意卤完后不要急着取出，待其在锅中自然晾凉会更加入味。
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先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。原料加工处理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。
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卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，制作卤水时注意将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。然后把大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅放到火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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想要自己做卤肉，我们就需要学习一些做卤肉的技巧，做卤肉的过程中，我们要掌握一些做卤料的方法，首先我们要准备好相应的配料，再准备一些我们需要的肉
