我炖出来的鲫鱼汤总是黄白色的,怎样才能炖成奶白色呢?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:25
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热心网友
时间：2022-07-14 05:42
把鱼汤做成白色很简单。有两个条件。首先是食材的选择。一般选择河鱼比较好，特别是鲫鱼作为汤，其他次之。其次，掌握制作方法和烹饪温度。洗完鱼，先用油煎一下。两边都要炸。煎鱼的时候注意把锅加热后再倒油，这样鱼就不会粘锅了。炸鱼后，加入葱、姜片，一次性加水，大火煮五分钟，用勺子撇去汤面上的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，然后小火煨十分钟，汤就基本熟了。一份简单美味的鱼汤就准备好了。做鱼汤的时候不需要太多其他调料，以免失去鱼汤的美味。根据你的爱好撒上葱花或香菜就可以了。
至于如何把家里的鱼汤熬成乳白色，没有腥味的美味，其实很简单。你只需要记住以下几点。
配料：鲫鱼、嫩豆腐、盐、姜片、葱花、胡椒粉。
1.处理鱼
无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤，鱼都要新鲜，这是美味无腥鱼汤的重要组成部分。去除鱼肚、鱼牙、骨血等所有鳞片、鳃、黑膜。然后用刀刮去鱼体的黏液，再用70度温水冲洗鱼体，最大限度的去除腥味。
2.炸鱼
把鱼身上的水弄干，锅里的油加热，大火烧鱼，这样用来煮鱼汤就更容易告白了。原理是什么？
油炸鱼可以用高温油去除腥味，使最终的鱼更香，没有腥味。
煎鱼可以用高温溶解皮内的胶，使鱼汤更白。所以建议要想鱼汤呈乳白色，鱼一定要炸透。
3.用开水煮鱼汤
砂锅烧开开水，然后把炒好的鱼放入砂锅，放入几片生姜，煮一个葱结，转小火煮15分钟，打开锅盖，把准备好的嫩豆腐放入砂锅，盖上锅盖一起炖15分钟，最后打开锅盖，放入盐和胡椒粉，煮3分钟，然后撒上葱花和香菜。
为什么要加开水？因为摆在我们面前的炸鱼温度很高，如果用冷水，鱼会缩水，蛋白质不容易炖，所以汤不会变白。
热心网友
时间：2022-07-14 07:17
首先清理好鱼后，改成花刀，热锅凉油炸一下，双面炸完不用捞出锅，直接加入开水和姜等调料，还可以放点豆腐，大火煮8分钟，然后放枸杞就可以出锅啦，奶白色的汤。
热心网友
时间：2022-07-14 09:08
第一、鲫鱼一定要很新鲜，去掉腮和鱼肉上的黑膜。第二、把鲫鱼用猪油煎一下，煎的时候要注意温度，不要糊锅。第三、炖鲫鱼汤不要放老抽，会影响汤的颜色。
