毛豆腐到底是什么样子的?
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发布时间：2022-04-24 04:27
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热心网友
时间：2022-07-12 06:39
毛豆腐又名腐乳，属于安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，豆腐是主要食材。而毛豆腐是豆腐通过人工发酵法，表面会长出一层白色的绒毛，而上好的毛豆腐不仅会有浓密纯净的白毛，上面还会均匀的分布，有一些黑色颗粒。那些黑色颗粒是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。豆腐通过发酵后会将它本身还有的植物蛋白转化成多种氨基酸，而这也是他烹饪之后味道鲜美的原因之一。
而毛豆腐本身也是非常有营养价值的，首先，毛豆腐的蛋白质是属于完全蛋白。其次，吃毛豆腐能够降血脂，保护血管细胞。并且毛豆腐可以对病后调养，减肥，肌肤细腻有所帮助。最重要的是毛豆腐可以补中益气，清热润燥，还能够有效地清洁肠胃，促进牙齿骨骼生长。
毛豆腐不仅还有普通豆腐中所含有的营养成分，并且毛豆腐还有铁，磷，钙，镁等多种人体必需的微量元素。正是因为毛豆腐有这么多的功效，所以很多人都喜欢吃毛豆腐。而毛豆腐制作方式有很多，可以烧烤，可以炒制。我们今天所要介绍的毛豆腐吃法的一种。
首先我们要将毛豆腐切成三小块，大火烧锅放入菜籽油。张毛豆腐放入锅中煎至两面金黄，带表皮微微起皱，就放入蒜末，姜末，鸡精，白糖，盐，肉沫，酱油翻炒。最后放入少许肉汤或者是清水，带水分搜之后就可以起锅装盘，撒上少许葱花和小米椒。
需要注意的是，我们毛豆腐所生长出来的白色绒毛是毛菌，而非黄曲霉菌。如果一旦发现自家的食物上长有黄曲霉菌，那么一定不能吃，因为这种菌类会导致人中毒，甚至会有丧命的危险。
热心网友
时间：2022-07-12 06:40
毛豆腐是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，所以被称“毛豆腐”。可能对它不了解的人会以为是臭豆腐，臭豆腐与毛豆腐是两种完全不一样的美食，毛豆腐上面的这层茸毛实际上是一种食用菌，它类似于香菇木耳等这些天然发酵而来的，它不添加任何佐料和防腐剂，且含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，而臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来，臭豆腐闻着有一股浓浓的臭味，而毛豆腐是没有的。
毛豆腐是在央视CCTV1《舌尖上的中国》播出后，开始慢慢的被大家所了解，一度成为很多大型媒体青睐的宣传对象，如CCTV4《走遍中国》、旅游卫视《文明中华行》、海峡卫视《时代好味道》、安徽卫视《帮女郎》、四川卫视《远方的味道》等等都拍摄了徽州地区的毛豆腐。
热心网友
时间：2022-07-12 06:40
毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
热心网友
时间：2022-07-12 06:41
毛豆腐又被称作为腐乳，是用豆腐经过了发酵制作而成的一种特殊食材，毛豆腐在发酵的过程中，会长出白色的绒毛，因此得名为毛豆腐。毛豆腐在我国的安徽省是非常盛行的，很多人都非常喜欢吃毛豆腐，因为毛豆腐的口感非常的鲜美，而且在毛豆腐中也具有一定的营养物质。
热心网友
时间：2022-07-12 06:41
毛豆腐是黄山地区的特色美食，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。
