为什么虾肉会这么爽口 弹牙放了什么东西下去的
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发布时间：2022-04-24 04:36
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热心网友
时间：2023-10-28 15:54
活虾的肉的蛋白质链是连在一起的，烹调时先加点盐处理一下，会增加蛋白质的Q性，吃起来有弹牙的感觉，但是，在饭店，有用冰冻的虾用明矾水处理后也会有一定的Q感觉，但还是能够分辨出来的，这种的Q会带有脆松的感觉，而且明矾吃了对人有害。
热心网友
时间：2023-10-28 15:54
虾肉爽口弹牙的原因主要是其蛋白质链在烹调时因加盐处理而增加了弹性。另外，一些饭店为了追求虾肉的口感，会使用冰冻虾并用明矾水处理，虽然也能达到一定的Q感，但与新鲜虾还是有所区别，这种Q感同时带有脆松的口感。
此外，家联水产虾仁的配方中提及了六偏磷酸钠，它是一种常用的食品添加剂，能提高持水性、增高结着性、防止脂肪氧化，对于虾仁的爽脆口感也有一定的贡献。
热心网友
时间：2023-10-28 15:55
首先他们用活检*进行处理。是虾仁虾肉变脆。然后再用漂白剂进行处理，使虾仁变得透明。然后再注入食用明胶，变得更脆更好看。我也是五毒俱全。
