法式鹅肝很多人都喜欢吃,这种鹅肝和普通鹅肝有什么区别?
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鹅肝一般重达600到900克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重。用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。
肥肝是指一定日龄、生长发育良好的鸭，经短期人工强制填饲高能饲料玉米，使其快速育肥，在肝脏大量积贮脂肪而形成的脂肪肝。鸭肥肝扁平，两叶不匀称，一般重200～500克。大者法国肥肝通常指的是鸭肥肝和鸭肝酱，其实我们一般说的鹅肝是不算正确的，因为在欧洲，尤其是法国也是吃鸭肝为主。毕竟鹅肝产量不多，只有在非常重要的节日才会吃鹅肝。
法国大白鹅的肝，此鹅的一生只为人类贡献肝脏，人类填鹅只为取肝。抛却人道主义佛教道家等精神，法国鹅肝确实美味非凡。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，适量进食动物肝脏可使皮肤红润。肝脏中富含维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分。
鹅肝酱的初感蛮细腻，多吃几口会有一种醇厚且肥硕的感觉。抛开味道，胖友们可以回味一下嚼豆腐乳的感觉。有的人蛮享受鹅肝带来的醇厚口感，有的人则被它的肥硕和腥腻打败，鹅肝貌似分很多等级的，价格也不便宜。营养价值高，做起来感觉还是比较简单的。推荐几种常规的做法，大家可以参考一下锅里放少许油，放姜片，蒜片爆香，加水，放半包卤料包(超市有卖），再放盐，老抽，生抽，红尖椒，小火煮1小时，出味即可。
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这两种鹅肝的区别就是普通鹅肝就是正常健康生长的鹅肝，而法式鹅肝的鹅就是患有脂肪肝的鹅，所以法式鹅肝是非常油腻的，而且我觉得这样的鹅肝是非常不健康的。
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大小不同成分不同，而且做出来的口感也有很大差别，所以鹅肝的价值比普通鹅肝要高。
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法式鹅肝颜色是为浅黄或淡金*，血管很细也很少，它的肉质细腻如膏状，闻起来有股淡淡的青草香。普而通鹅肝为土*，质地上也没有法式鹅肝那么柔软，且闻起来还有一股浓重的腥味。在口感上，法式鹅肝入口即化，带有浓郁的脂香。上等的法式鹅肝吃起来就和冰淇淋一样，而普通鹅肝口感上也没有法式鹅肝那么的细腻顺滑，普通的鸭肝和鸡肝差不多。
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法式鹅肝制作比较精美，其中一个品种和樱桃的外观长得很相似，口感确实鹅肝的味道，外形十分的精致，像是一件工艺品，普通鹅肝却没有这个效果
