台式三杯鸡的做法?
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发布时间：2022-04-24 02:23
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热心网友
时间：2022-05-27 08:53
三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到省，成了台菜的代表性菜品。烹饪时不用水，只需酱油、油、米酒各一杯进行焖煮。三杯鸡做法有很多种，今天这款属于家庭版，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡腿 2个
葱姜蒜 10克
洋葱 14克
米酒 一杯
油 一杯
酱油 一杯
做法步骤
1、两个大鸡腿，洗净剁成块
2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅
3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用
4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎
5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香
6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧
7、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。
热心网友
时间：2022-05-27 10:11
材料
主料：鸡肉约500克。
辅料：生姜1大块、蒜头约10粒、红葱头1个、香葱1棵、红椒1条、甜罗勒1把、泰国罗勒1把。
腌鸡调料：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1大勺。
上锅调料：生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。
砂锅调料：芝麻油1大勺、米酒2大勺。
做法
一、鸡剁好块入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓匀，再加芝麻油1大勺，抓匀备用；
二、准备好配料，把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段；
三、锅热加底油，放入葱头，爆香；
四、加入姜片，继续爆香；
五、放入蒜头、葱白和辣椒，再爆片刻；
六、倒入鸡肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；
七、改小火，盖锅盖约6分钟；
八、在焖鸡的同时腾出手来，砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段；
九、鸡焖够时间后开盖，香味十足；
十、整锅倒入砂锅里，放入甜罗勒1把；
十一、盖上锅盖，在盖上淋入米酒2大勺，然后可整锅上菜。Enjoy!
小诀窍
一、为了不使菜太油腻，改用了菜油和芝麻油；
二、三杯鸡为味道浓郁菜，忌咸甜不足，所以多加了生抽、冰糖和红糖，用冰糖是使汁水更光亮，红糖使汁水色重一些；
三、罗勒叶过早放味道容易散去，所以在烹调时分两次放；
四、笔者为避免酒味过重，没有全部用米酒来焖，加了适量的清水，如果您非要坚持全部放酒，那随您；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
