固态发酵和液态发酵的优缺点
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发布时间：2022-04-24 03:10
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时间：2023-09-04 04:46
一、固态发酵：
优点：
水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
后处理简便、污染少，基本无废水排放。
缺点：
限于耐低水活性的微生物，选择少
发酵速率慢，周期长
天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量
工艺参数难检测和控制
产品少，操作消耗劳力多，强度大
二、液态发酵
优点：
速度快
成本低
产量高
缺点：
由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。
固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。
液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。
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时间：2023-09-04 04:46
固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：
1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。
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时间：2023-09-04 04:47
固态发酵的特点与液体发酵比较
1、固态发酵培养基中没有游离水的流动，适宜于水活度在0.93～0.98的微生物生长，*了应用范围，同时也*了某些杂菌的生长。
2、营养物浓度存在梯度，发酵不均匀，菌体的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。
3、固态发酵中培养基提供的与气体的接触面积大，供氧充足，同时，空气通过固体层得阻力较小，能量消耗低。
4、使用固体原料，在发酵过程中，糖化和发酵过程同时进行，简化操作工序，节约能耗。
5、高底物浓度可以产生高的产物浓度。
6、由于产物浓度高，提取工艺简单可控，没有大量有机废液产生，但提取物含有底物成分。
7、生产机械化程度较低，缺乏在线传感仪器，过程控制较困难。
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时间：2023-09-04 04:48
《醉猴》—酒的固态发酵法和液态发酵法
