二次发酵法的特点是?
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发布时间：2022-04-24 03:10
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时间：2023-11-15 00:26
二次发酵又称最后发酵，一般于三十八度进行，为保持面团表皮不失水，需兼具百分之八十五以上湿度，家庭实际烘焙中，若无家用发酵箱，可用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团放置于烤盘排好后放入烤箱，在烤箱底部放置开水后关上烤箱门，水蒸气可在烤箱营造适宜温度与湿度，使用此方法时需注意当开水逐渐冷却后，若没有完全发酵则需及时更换开水，最后发酵一般为40分钟直至发酵面团至两倍体积时即可。
二次发酵与一次发酵间歇时，揉面将旧气体排出，让面团进行换气并二次发酵，可使酵母活性完全发挥，面包风味更佳。
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时间：2023-11-15 00:26
二次发酵又称最后发酵，一般于三十八度进行，为保持面团表皮不失水，需兼具百分之八十五以上湿度，家庭实际烘焙中，若无家用发酵箱，可用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团放置于烤盘排好后放入烤箱，在烤箱底部放置开水后关上烤箱门，水蒸气可在烤箱营造适宜温度与湿度，使用此方法时需注意当开水逐渐冷却后，若没有完全发酵则需及时更换开水，最后发酵一般为40分钟直至发酵面团至两倍体积时即可。
二次发酵与一次发酵间歇时，揉面将旧气体排出，让面团进行换气并二次发酵，可使酵母活性完全发挥，面包风味更佳。
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时间：2023-10-23 23:29
二次发酵又称最后发酵，一般于三十八度进行，为保持面团表皮不失水，需兼具百分之八十五以上湿度，家庭实际烘焙中，若无家用发酵箱，可用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团放置于烤盘排好后放入烤箱，在烤箱底部放置开水后关上烤箱门，水蒸气可在烤箱营造适宜温度与湿度，使用此方法时需注意当开水逐渐冷却后，若没有完全发酵则需及时更换开水，最后发酵一般为40分钟直至发酵面团至两倍体积时即可。
二次发酵与一次发酵间歇时，揉面将旧气体排出，让面团进行换气并二次发酵，可使酵母活性完全发挥，面包风味更佳。
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时间：2023-11-15 00:27
二次发酵法的特点
二次发酵法又称为快速面团发酵法，是类似于面包生产的一次发酵法，即采用两次搅拌、面团短时间发酵的方法。面团调制分两次进行，*次搅拌的面团称为种子面团、中种面团。发酵后的面团称为酵面，实际上二次发酵法的短时间发酵后的面团是“嫩酵面”。第二次搅拌的面团称为主面团或酵母面团。*次面团调制将全部面粉的60%~80%及全部酵母搅拌成面团，发酵后加入剩余的原辅料进行第二次和面、成型和后续加工。该方法是针对工业化生产馒头的特点，在传统技术的基础上加以改进而来的。其具有兼容了传统工艺和现代工艺的优点，适合于工厂生产和作坊制作馒头。
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时间：2023-10-23 23:29
二次发酵法的特点
二次发酵法又称为快速面团发酵法，是类似于面包生产的一次发酵法，即采用两次搅拌、面团短时间发酵的方法。面团调制分两次进行，*次搅拌的面团称为种子面团、中种面团。发酵后的面团称为酵面，实际上二次发酵法的短时间发酵后的面团是“嫩酵面”。第二次搅拌的面团称为主面团或酵母面团。*次面团调制将全部面粉的60%~80%及全部酵母搅拌成面团，发酵后加入剩余的原辅料进行第二次和面、成型和后续加工。该方法是针对工业化生产馒头的特点，在传统技术的基础上加以改进而来的。其具有兼容了传统工艺和现代工艺的优点，适合于工厂生产和作坊制作馒头。
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时间：2023-11-15 00:28
第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、
盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主
面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。
二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品
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时间：2023-10-23 23:30
第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、
盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主
面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。
二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品
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时间：2023-11-15 00:27
二次发酵法的特点
二次发酵法又称为快速面团发酵法，是类似于面包生产的一次发酵法，即采用两次搅拌、面团短时间发酵的方法。面团调制分两次进行，*次搅拌的面团称为种子面团、中种面团。发酵后的面团称为酵面，实际上二次发酵法的短时间发酵后的面团是“嫩酵面”。第二次搅拌的面团称为主面团或酵母面团。*次面团调制将全部面粉的60%~80%及全部酵母搅拌成面团，发酵后加入剩余的原辅料进行第二次和面、成型和后续加工。该方法是针对工业化生产馒头的特点，在传统技术的基础上加以改进而来的。其具有兼容了传统工艺和现代工艺的优点，适合于工厂生产和作坊制作馒头。
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时间：2023-11-15 00:28
第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、
盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主
面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。
二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品
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时间：2023-10-23 23:29
二次发酵又称最后发酵，一般于三十八度进行，为保持面团表皮不失水，需兼具百分之八十五以上湿度，家庭实际烘焙中，若无家用发酵箱，可用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团放置于烤盘排好后放入烤箱，在烤箱底部放置开水后关上烤箱门，水蒸气可在烤箱营造适宜温度与湿度，使用此方法时需注意当开水逐渐冷却后，若没有完全发酵则需及时更换开水，最后发酵一般为40分钟直至发酵面团至两倍体积时即可。
二次发酵与一次发酵间歇时，揉面将旧气体排出，让面团进行换气并二次发酵，可使酵母活性完全发挥，面包风味更佳。
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时间：2023-10-23 23:29
二次发酵法的特点
二次发酵法又称为快速面团发酵法，是类似于面包生产的一次发酵法，即采用两次搅拌、面团短时间发酵的方法。面团调制分两次进行，*次搅拌的面团称为种子面团、中种面团。发酵后的面团称为酵面，实际上二次发酵法的短时间发酵后的面团是“嫩酵面”。第二次搅拌的面团称为主面团或酵母面团。*次面团调制将全部面粉的60%~80%及全部酵母搅拌成面团，发酵后加入剩余的原辅料进行第二次和面、成型和后续加工。该方法是针对工业化生产馒头的特点，在传统技术的基础上加以改进而来的。其具有兼容了传统工艺和现代工艺的优点，适合于工厂生产和作坊制作馒头。
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时间：2023-10-23 23:30
第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、
盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主
面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。
二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品
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时间：2023-10-23 23:29
二次发酵又称最后发酵，一般于三十八度进行，为保持面团表皮不失水，需兼具百分之八十五以上湿度，家庭实际烘焙中，若无家用发酵箱，可用烤箱创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团放置于烤盘排好后放入烤箱，在烤箱底部放置开水后关上烤箱门，水蒸气可在烤箱营造适宜温度与湿度，使用此方法时需注意当开水逐渐冷却后，若没有完全发酵则需及时更换开水，最后发酵一般为40分钟直至发酵面团至两倍体积时即可。
二次发酵与一次发酵间歇时，揉面将旧气体排出，让面团进行换气并二次发酵，可使酵母活性完全发挥，面包风味更佳。
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时间：2023-10-23 23:29
二次发酵法的特点
二次发酵法又称为快速面团发酵法，是类似于面包生产的一次发酵法，即采用两次搅拌、面团短时间发酵的方法。面团调制分两次进行，*次搅拌的面团称为种子面团、中种面团。发酵后的面团称为酵面，实际上二次发酵法的短时间发酵后的面团是“嫩酵面”。第二次搅拌的面团称为主面团或酵母面团。*次面团调制将全部面粉的60%~80%及全部酵母搅拌成面团，发酵后加入剩余的原辅料进行第二次和面、成型和后续加工。该方法是针对工业化生产馒头的特点，在传统技术的基础上加以改进而来的。其具有兼容了传统工艺和现代工艺的优点，适合于工厂生产和作坊制作馒头。
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时间：2023-10-23 23:30
第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、
盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主
面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。
二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品
