红花椒晾晒过程中有哪些注意事项?如何保证花椒品质?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:04

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热心网友时间：2022-06-01 04:19

花椒因品种，生态，管理水平等，成熟期也不一致，但一般是在7–9月份采收。当花椒叶面油亮而富光泽，果实颜色变为红色或紫红色，果皮上的突起油点明显，透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣足时，就说明到了采摘期了，可选择晴天采摘。

但有的品种也很少出现紫红色，但它也已经成熟了，也得采收了，如大青袍花椒就是这样，它成熟后呈灰绿色至棕绿色，很少有紫红色。

所以，一定得要根据品种特性和用途来缺定收获时期。采下的鲜花椒如何进行晾晒呢？

一，花椒的晾晒

花椒采摘后，应先按品种分别放在阴凉通内处摊晒2–3天，然后暴晒干燥，能在阳光下一天晒干最好。

在烈日暴晒下，最好是用竹席，布单等，在椒园空地上摊晒。鲜果一般经2–3小时就会全部裂开，等全部爆裂后，再用细竹竿敲打果实，使种子和果梗，种皮分离，然后再用筛子将三者分开，在阴凉通风处晾10小时左右，使果皮充分干燥后，即可包装贮藏。

二，注意事项

1，暴晒花椒时，切忌直接摊晒在水泥路面或石板上，以免烫热花椒而影响质量。

2，采摘后的花椒如果不经摊晾降温而直接暴晒，一是使油胞内的芳香油渗入果肉中，呈现跑油和浸油状，使油胞下陷，色泽变黄而不红，品质大降。二是刚采下的花椒含水分多，如果直接暴晒，水分蒸发太快，使花椒产生气壳而影响产量。

3，在摊晒的过程中，不要接触有毒有害物质的容器和竹席等，以免受到污染。

总之，质量高的花椒粒大均匀，干燥，皮红又油润，无霉变和杂质，香浓味麻。而劣质花椒粒小而不均匀，不裂口，色暗，呈黄绿色或青色，手攥后不易破碎，杂质多，香味和麻辣味淡薄。