一颗告白糖果慕斯的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:04

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热心网友 时间：2023-10-23 17:10

用料  

红丝绒蛋糕胚    

黄油                     63g    

细砂糖A    101g    

全蛋                     71g    

低筋粉    158g    

红曲粉                     10g    

可可粉                     10g    

盐                     1.4g    

牛奶                     152g    

小苏打                     2g    

柠檬汁                     3.5g    

蛋白                     151g    

细砂糖B    50g    

糖果慕斯蛋糕    

蛋黄                     105g    

水                     42g    

细砂糖                     42g    

柚子果茸    105g    

柚子酱    22g    

吉利丁粉    18g    

水（泡吉利丁粉）    108g    

淡奶油                     322g    

白巧克力                     67g    

红色淋面    

细砂糖                     150g    

葡萄糖    150g    

水                     70g    

吉利丁粉    10g    

水（泡吉利丁粉）    60g    

炼乳                     100g    

白巧巧克力    150g    

红色色粉    适量    

一颗告白糖果慕斯的做法  

将黄油、牛奶用小火加热至假沸状态。

           

将全蛋、细砂糖A混合，用蛋抽搅拌至发白状态。

           

将可可粉、红曲粉倒入全蛋混合物中搅拌至无干粉状态后加入盐、苏打粉，继续搅拌均匀。

           

在红曲粉混合物中倒入加热后的黄油、牛奶，继续搅拌均匀。

           

将蛋白、细砂糖B、柠檬汁倒入搅拌缸中，中速打发至湿性发泡。

           

将蛋白霜分次加入红曲粉混合物中，搅拌均匀。

           

在模具底部垫上油纸，放置在烤盘上。将蛋糕面糊均匀地倒入模具中至7分满左右。
蛋糕面糊入模具后 微微震荡，消除多余空气

           

烘烤。烘烤温度：160℃，烘烤时间：30分钟。

等待蛋糕冷却后，用小刀轻划模具长边的内侧，反扣模具，倒出蛋糕胚，轻轻撕下油纸。

将蛋糕胚的两侧用锯齿刀向平面方向斜切，侧面呈现一个完整的外心型即可。

           

柚子慕斯：
准备工作：将吉利丁与水混合，搅拌均匀待用。

将蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌均匀至微微发白状态。

           

将柚子果茸、柚子酱、水倒入煮锅中，小火加热至假沸状态。

           

将煮好的果茸冲入蛋黄中，搅拌均匀后回锅小火加热至假沸状态。

           

将煮锅离火，加入白巧克力、吉利丁搅拌均匀至吉利丁融化。将煮好的慕斯液冷却至38℃以下

           

将淡奶油用蛋抽手动打发至纹路掉落不消失的状态。

           

将打发好的淡奶油分次加入慕斯液中，搅拌均匀。

           

将柚子慕斯倒入圆柱形模具1/3处，竖向放入爱心型蛋糕胚，固定好位置后放入冰箱中冷冻至硬。

           

取出冷冻好的慕斯模具，灌入慕斯至9分满，冷冻至硬。

           

脱模

           

红色淋面：
将葡萄糖、水、细砂糖倒入煮锅，边搅拌边中火加热至沸腾。

           

煮锅离火加入泡好的吉利丁、炼乳，继续加热搅拌均匀。

           

将巧克力倒入量杯，再将煮锅中的混合物冲入量杯中搅拌均匀。

           

加入红色色粉用均质机搅拌均匀。冷藏4小时后使用。

           

将冻好的慕斯脱模、修边，放置在网架上。

           

将冷藏后淋面酱重新加热融化，降温至35-38℃后均匀淋至柚子慕斯蛋糕体上。

热心网友 时间：2023-10-23 17:10

用料  

红丝绒蛋糕胚    

黄油                     63g    

细砂糖A    101g    

全蛋                     71g    

低筋粉    158g    

红曲粉                     10g    

可可粉                     10g    

盐                     1.4g    

牛奶                     152g    

小苏打                     2g    

柠檬汁                     3.5g    

蛋白                     151g    

细砂糖B    50g    

糖果慕斯蛋糕    

蛋黄                     105g    

水                     42g    

细砂糖                     42g    

柚子果茸    105g    

柚子酱    22g    

吉利丁粉    18g    

水（泡吉利丁粉）    108g    

淡奶油                     322g    

白巧克力                     67g    

红色淋面    

细砂糖                     150g    

葡萄糖    150g    

水                     70g    

吉利丁粉    10g    

水（泡吉利丁粉）    60g    

炼乳                     100g    

白巧巧克力    150g    

红色色粉    适量    

一颗告白糖果慕斯的做法  

将黄油、牛奶用小火加热至假沸状态。

           

将全蛋、细砂糖A混合，用蛋抽搅拌至发白状态。

           

将可可粉、红曲粉倒入全蛋混合物中搅拌至无干粉状态后加入盐、苏打粉，继续搅拌均匀。

           

在红曲粉混合物中倒入加热后的黄油、牛奶，继续搅拌均匀。

           

将蛋白、细砂糖B、柠檬汁倒入搅拌缸中，中速打发至湿性发泡。

           

将蛋白霜分次加入红曲粉混合物中，搅拌均匀。

           

在模具底部垫上油纸，放置在烤盘上。将蛋糕面糊均匀地倒入模具中至7分满左右。
蛋糕面糊入模具后 微微震荡，消除多余空气

           

烘烤。烘烤温度：160℃，烘烤时间：30分钟。

等待蛋糕冷却后，用小刀轻划模具长边的内侧，反扣模具，倒出蛋糕胚，轻轻撕下油纸。

将蛋糕胚的两侧用锯齿刀向平面方向斜切，侧面呈现一个完整的外心型即可。

           

柚子慕斯：
准备工作：将吉利丁与水混合，搅拌均匀待用。

将蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌均匀至微微发白状态。

           

将柚子果茸、柚子酱、水倒入煮锅中，小火加热至假沸状态。

           

将煮好的果茸冲入蛋黄中，搅拌均匀后回锅小火加热至假沸状态。

           

将煮锅离火，加入白巧克力、吉利丁搅拌均匀至吉利丁融化。将煮好的慕斯液冷却至38℃以下

           

将淡奶油用蛋抽手动打发至纹路掉落不消失的状态。

           

将打发好的淡奶油分次加入慕斯液中，搅拌均匀。

           

将柚子慕斯倒入圆柱形模具1/3处，竖向放入爱心型蛋糕胚，固定好位置后放入冰箱中冷冻至硬。

           

取出冷冻好的慕斯模具，灌入慕斯至9分满，冷冻至硬。

           

脱模

           

红色淋面：
将葡萄糖、水、细砂糖倒入煮锅，边搅拌边中火加热至沸腾。

           

煮锅离火加入泡好的吉利丁、炼乳，继续加热搅拌均匀。

           

将巧克力倒入量杯，再将煮锅中的混合物冲入量杯中搅拌均匀。

           

加入红色色粉用均质机搅拌均匀。冷藏4小时后使用。

           

将冻好的慕斯脱模、修边，放置在网架上。

           

将冷藏后淋面酱重新加热融化，降温至35-38℃后均匀淋至柚子慕斯蛋糕体上。

热心网友 时间：2023-10-23 17:11

青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。

热心网友 时间：2023-10-23 17:11

青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。

热心网友 时间：2023-10-23 17:10

用料  

红丝绒蛋糕胚    

黄油                     63g    

细砂糖A    101g    

全蛋                     71g    

低筋粉    158g    

红曲粉                     10g    

可可粉                     10g    

盐                     1.4g    

牛奶                     152g    

小苏打                     2g    

柠檬汁                     3.5g    

蛋白                     151g    

细砂糖B    50g    

糖果慕斯蛋糕    

蛋黄                     105g    

水                     42g    

细砂糖                     42g    

柚子果茸    105g    

柚子酱    22g    

吉利丁粉    18g    

水（泡吉利丁粉）    108g    

淡奶油                     322g    

白巧克力                     67g    

红色淋面    

细砂糖                     150g    

葡萄糖    150g    

水                     70g    

吉利丁粉    10g    

水（泡吉利丁粉）    60g    

炼乳                     100g    

白巧巧克力    150g    

红色色粉    适量    

一颗告白糖果慕斯的做法  

将黄油、牛奶用小火加热至假沸状态。

           

将全蛋、细砂糖A混合，用蛋抽搅拌至发白状态。

           

将可可粉、红曲粉倒入全蛋混合物中搅拌至无干粉状态后加入盐、苏打粉，继续搅拌均匀。

           

在红曲粉混合物中倒入加热后的黄油、牛奶，继续搅拌均匀。

           

将蛋白、细砂糖B、柠檬汁倒入搅拌缸中，中速打发至湿性发泡。

           

将蛋白霜分次加入红曲粉混合物中，搅拌均匀。

           

在模具底部垫上油纸，放置在烤盘上。将蛋糕面糊均匀地倒入模具中至7分满左右。
蛋糕面糊入模具后 微微震荡，消除多余空气

           

烘烤。烘烤温度：160℃，烘烤时间：30分钟。

等待蛋糕冷却后，用小刀轻划模具长边的内侧，反扣模具，倒出蛋糕胚，轻轻撕下油纸。

将蛋糕胚的两侧用锯齿刀向平面方向斜切，侧面呈现一个完整的外心型即可。

           

柚子慕斯：
准备工作：将吉利丁与水混合，搅拌均匀待用。

将蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌均匀至微微发白状态。

           

将柚子果茸、柚子酱、水倒入煮锅中，小火加热至假沸状态。

           

将煮好的果茸冲入蛋黄中，搅拌均匀后回锅小火加热至假沸状态。

           

将煮锅离火，加入白巧克力、吉利丁搅拌均匀至吉利丁融化。将煮好的慕斯液冷却至38℃以下

           

将淡奶油用蛋抽手动打发至纹路掉落不消失的状态。

           

将打发好的淡奶油分次加入慕斯液中，搅拌均匀。

           

将柚子慕斯倒入圆柱形模具1/3处，竖向放入爱心型蛋糕胚，固定好位置后放入冰箱中冷冻至硬。

           

取出冷冻好的慕斯模具，灌入慕斯至9分满，冷冻至硬。

           

脱模

           

红色淋面：
将葡萄糖、水、细砂糖倒入煮锅，边搅拌边中火加热至沸腾。

           

煮锅离火加入泡好的吉利丁、炼乳，继续加热搅拌均匀。

           

将巧克力倒入量杯，再将煮锅中的混合物冲入量杯中搅拌均匀。

           

加入红色色粉用均质机搅拌均匀。冷藏4小时后使用。

           

将冻好的慕斯脱模、修边，放置在网架上。

           

将冷藏后淋面酱重新加热融化，降温至35-38℃后均匀淋至柚子慕斯蛋糕体上。

热心网友 时间：2023-10-23 17:11

青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。

热心网友 时间：2023-10-23 17:10

用料  

红丝绒蛋糕胚    

黄油                     63g    

细砂糖A    101g    

全蛋                     71g    

低筋粉    158g    

红曲粉                     10g    

可可粉                     10g    

盐                     1.4g    

牛奶                     152g    

小苏打                     2g    

柠檬汁                     3.5g    

蛋白                     151g    

细砂糖B    50g    

糖果慕斯蛋糕    

蛋黄                     105g    

水                     42g    

细砂糖                     42g    

柚子果茸    105g    

柚子酱    22g    

吉利丁粉    18g    

水（泡吉利丁粉）    108g    

淡奶油                     322g    

白巧克力                     67g    

红色淋面    

细砂糖                     150g    

葡萄糖    150g    

水                     70g    

吉利丁粉    10g    

水（泡吉利丁粉）    60g    

炼乳                     100g    

白巧巧克力    150g    

红色色粉    适量    

一颗告白糖果慕斯的做法  

将黄油、牛奶用小火加热至假沸状态。

           

将全蛋、细砂糖A混合，用蛋抽搅拌至发白状态。

           

将可可粉、红曲粉倒入全蛋混合物中搅拌至无干粉状态后加入盐、苏打粉，继续搅拌均匀。

           

在红曲粉混合物中倒入加热后的黄油、牛奶，继续搅拌均匀。

           

将蛋白、细砂糖B、柠檬汁倒入搅拌缸中，中速打发至湿性发泡。

           

将蛋白霜分次加入红曲粉混合物中，搅拌均匀。

           

在模具底部垫上油纸，放置在烤盘上。将蛋糕面糊均匀地倒入模具中至7分满左右。
蛋糕面糊入模具后 微微震荡，消除多余空气

           

烘烤。烘烤温度：160℃，烘烤时间：30分钟。

等待蛋糕冷却后，用小刀轻划模具长边的内侧，反扣模具，倒出蛋糕胚，轻轻撕下油纸。

将蛋糕胚的两侧用锯齿刀向平面方向斜切，侧面呈现一个完整的外心型即可。

           

柚子慕斯：
准备工作：将吉利丁与水混合，搅拌均匀待用。

将蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌均匀至微微发白状态。

           

将柚子果茸、柚子酱、水倒入煮锅中，小火加热至假沸状态。

           

将煮好的果茸冲入蛋黄中，搅拌均匀后回锅小火加热至假沸状态。

           

将煮锅离火，加入白巧克力、吉利丁搅拌均匀至吉利丁融化。将煮好的慕斯液冷却至38℃以下

           

将淡奶油用蛋抽手动打发至纹路掉落不消失的状态。

           

将打发好的淡奶油分次加入慕斯液中，搅拌均匀。

           

将柚子慕斯倒入圆柱形模具1/3处，竖向放入爱心型蛋糕胚，固定好位置后放入冰箱中冷冻至硬。

           

取出冷冻好的慕斯模具，灌入慕斯至9分满，冷冻至硬。

           

脱模

           

红色淋面：
将葡萄糖、水、细砂糖倒入煮锅，边搅拌边中火加热至沸腾。

           

煮锅离火加入泡好的吉利丁、炼乳，继续加热搅拌均匀。

           

将巧克力倒入量杯，再将煮锅中的混合物冲入量杯中搅拌均匀。

           

加入红色色粉用均质机搅拌均匀。冷藏4小时后使用。

           

将冻好的慕斯脱模、修边，放置在网架上。

           

将冷藏后淋面酱重新加热融化，降温至35-38℃后均匀淋至柚子慕斯蛋糕体上。

热心网友 时间：2023-10-23 17:11

青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。