酱香饼的制作方法和配方
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发布时间：2022-04-24 03:19
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热心网友
时间：2022-05-07 19:07
1:和面首先取300克的家用普通面粉，加入3克盐增加筋度，用170克40度左右的温水和面，面不能和太硬了，要和成偏软的面团，要是面太硬做出来的饼发硬不好吃，揉成面团醒面半小时。
2：我们开始做万能酱，取半个圆葱切成块，取一头大蒜去皮，生姜一块切成片，全都放在破壁机里绞成泥，家里没有破壁机也可以用绞肉机，但是绞肉机没有破壁机绞的碎。
3：准备酱料，取一个空碗挤入半袋的黄豆酱，半袋的甜面酱，两勺的郫县豆瓣酱，辣椒面一勺，孜然粉一勺，加入一大勺的蚝油，在加入半瓶的醪糟，醪糟市场调料摊位都有卖的，一起倒在破壁机里打成泥，倒在一个碗里备用。
4：取不粘锅多倒入点食用油，油烧热放入香菜，小葱，大料，花椒，香叶，炸糊捞出，留下调料油。
5：油再烧热先倒入第一次绞碎的圆葱炒出香味，再倒入绞碎的酱料，开小火慢慢熬，这个过程比较费功夫，要有耐心，千万不能用大火，大火容易湖就发苦了，要熬至里面完全没有水分，要是里面有水不容易保存，水分完全蒸发以后撒上一小把的白芝麻再熬2分钟出锅，万能酱做好以后密封保存就行。
6：面醒好简单揉一下，不要揉太硬了，300克面粉能做两个饼，给它分成两半擀成圆形薄片，抹上食用油，用刀转圈切上口。
7：切好就这样给它折起来，最后一片盖在上面包好，摁平醒十分钟，要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。
8：醒好直接擀成圆饼，饼要擀的比电饼铛要大一些，电饼铛预热180度以上，刷一层薄油放入擀好的饼，饼的中间推出花纹，注意一下，电饼铛一定要烧热才能放饼，要是不热放饼，烙出来的饼就特别硬。
9：饼两面烙熟，在一面刷上熬好的万能酱，撒上一点小葱花，非常好吃的酱香饼就做好了，趁热吃非常好吃，外边非常酥，里面非常软，自己做真的比买的都好吃。
这是切开的效果，里面层次分明，大家看着是不是非常有食欲，有想吃的赶快回家试做吧，按照我这个配方保证你一次就能做成功。
技巧小贴士：1，面一定要和的软一些，不能太硬。
2，烙饼的锅温一定要高才能放饼。
3，万能酱一定要熬到水分完全蒸发。
热心网友
时间：2022-05-07 20:25
酱香饼绝密配方
甜面酱500克 海天蒜蓉辣酱2瓶 辣妹子2罐
辣椒酱500克 耗油1瓶 阿香婆牛肉酱1瓶 李锦记排骨酱2瓶 海鲜酱、柱候酱各1瓶
将甜面酱与水1:1搅拌均匀蒸一个小时，取出加上海白醋300克、古币香油100克。
炒锅上火加色拉油500克，烧热加白糖100克，甜面酱煸炒出香味然后以次加入各种酱料，拌匀即可。
酱香饼做法步骤
1、在面粉中加入适量的水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2、将面团按扁，擀成圆饼，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的盐
。3、在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
4、将每一份饼皮向中心处折过去。
5、最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
6、将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
7、在平底锅中倒入足量的油，将醒好的面团铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
8、可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。待地面饼皮呈金*时即可翻面。
9、另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油，将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
10、切成大方块即可
注意事项：
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。6、饼切小块，用牙签插着吃。
热心网友
时间：2022-05-07 21:59
付费内容限时免费查看回答和面：
1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）
2、白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。
3、将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。
香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2： 1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵 碎可多放些）适量，胡萝卜蓉
亲亲希望对您有所帮助，请问您还有其他问题吗？如果您对我的服务满意麻烦给个赞吧～谢谢亲亲
热心网友
时间：2022-05-07 23:51
酱香饼
【所需食材】
洋葱半个、大蒜半头、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、食用油适量、手抓拌一张、白芝麻适量、葱花少许。
【做法步骤】
1、酱香饼好不好吃，酱料是关键，半个洋葱切大块，放进料理机，再放半头大蒜、一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱，也可以用韩式辣酱代替，最后加甜面酱和半碗清水，用料理机打碎，打成糊状就可以。
2、热锅放油，倒入打好的酱料，中火炒3-5分钟，炒干水分，炒出酱料的香味，这样酱香饼的酱料就做好了。
3、再准备手抓饼一张，小火慢煎，翻个面再煎，手抓饼容易糊，转动锅使其受热均匀。中途多翻几次面，煎至手抓饼比较焦脆即可出锅。再放上炒好的酱料，用刷子刷匀，最后撒上白芝麻、葱花，一份好吃的酱香饼就做好了。
热心网友
时间：2022-05-08 01:59
酱香饼家庭版做法，千层酥脆，酱香浓郁，香辣可口，比买的还
09-24 10:57美食达人
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导读：酱香饼家庭版做法，千层酥脆，酱香浓郁，香辣可口，比买的还好吃
哈喽大家好我是老左。一个爱研究美食的90后。在所有的饼类中酱香饼以独特的口感和风味深受朋友们的喜爱。今天给大家分享家庭版酱香饼的做法，从和面的技巧到酱汁的调配再到如何烙至都会详细的讲解，这样做出来的千层酥脆，酱香浓郁，香辣可口，比买的还要好吃。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，盆中加入普通面粉也就是中筋面粉500克，一勺食盐搅拌均匀，加入食盐目的是增加面粉筋性。
2，先用130克开水烫面，再用130克凉水和面，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，表面抹上一点食用油防粘，盖上保鲜膜醒30分钟。
3，做一个油酥：准备好50克面粉，加入50克食用油，搅拌成稀一点的油酥备用。
4，调一个酱汁：碗中加入3勺发酵辣椒酱，没有辣椒酱可以用豆豆瓣酱，3勺甜面酱，3勺番茄酱，少许的麻辣鲜，浇上热油激发出香味，搅拌混合均匀。
5，醒好的面团不需要揉面，直接擀成薄饼刷上一层油酥，撒上白芝麻，沿着半径切上一刀，从一边卷起。
6，把卷好的饼立起来按扁，再次用擀面杖擀成比电饼铛稍微大一点的圆饼。
7，电饼铛刷上一层食用油放入饼坯，再饼上刷一层食用油锁住水分，先烙3分钟。
8，3分钟后翻面刷上一层调好的酱汁，涂抹均匀再烙上3分钟。
9，时间到开盖，酱香味扑鼻而来真的是太香了，再撒上一点白芝麻和葱花烙10秒出锅。
10，出锅后趁热切成小块，表皮酥脆，里面柔软层次多，吃上一口酱香浓郁，香辣可口。
今天就给大家分享到这，喜欢吃酱香饼的家人们记得收藏哦！做法简单，千层酥脆，酱香浓郁，如果早上起来赶时间，可以提前一晚上把面和好放入冰箱冷藏醒面，早上早起10分钟就可以搞定，没有电饼铛也可以用平底锅
