用肉炒菜时,怎样才能使肉不粘锅?
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:18
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-03 11:03
我们在日常生活中炒肉时，经常会遇到肉在下锅炒的时候会粘锅的问题，这可头疼坏我们的家庭主妇了，肉片肉丝刚下过就粘锅上，不仅不好炒，一起炒的菜也会因为这样导致味道不怎么好，我们的心情也是会大打折扣，开心不起来，辛辛苦苦做的菜因为肉粘锅的问题，导致整个菜都不好了。那我们应该如何让肉丝不粘锅呢？这是一个需要解决的问题。
下面小编就为大家介绍下如何避免粘锅的关键技巧：
一，切肉
我们在切肉的时候应该要先把瘦肉里面的筋剔除，只留下来纯瘦肉就可以了，切肉也是需要注意的，要按照肉上面的纹路来切肉，不这样做的，肉容易散落。要保持与猪肉纹路相竖直的方向来切肉。千万要记住，可能会很麻烦，但这也考验大家做菜的技术嘛。
二，腌肉
在你的肉丝切好了之后就要做下一个步骤了，不可以首先放进锅里炒。应该将切好的猪肉放入碗里，往碗里加上适量的生姜、料酒、食盐和酱油，在最后还要加上鸡蛋清，和一勺淀粉，千万别忘了，用筷子在碗里均匀搅拌。放的这些配料呢，各有各的功效。放入的调料品会有事肉丝产生香味和上颜色的作用，而料酒功效就是去除腥味，最后放入的鸡蛋清和淀粉也会给肉丝起到滑嫩的作用。假如看到肉快干了，要加上少量的水。腌肉的腌得好不好，是看肉能不能拿起一整块，而不是黏在一块。
三，滑锅
一般在做煎，炒的食物，都要先开始滑锅，这样所做的食物就不会那么容易的粘在锅底了。而滑锅的技巧就是：先把锅底热，随后放入少量的植物油加热，然后，让油在锅里转一圈，让锅里都是油就可以了。这个时候呢在把用做的的食材放入锅里，就会不那么容易粘锅了，因为锅里的油有润滑的效果。
四，油不能太少
滑锅完成后，把之前炒肉用的油再放入锅里，进行加热。在炒肉的时候加很多油，是不会粘锅的。如果你是新手的话这个办法会很适合你。有人可能在这里会问到，油放多少才算多呢?万一自己感觉放很多，实际上却还上的话该怎么办呢？出现这种情况的话，应该马上拿起料酒顺着在锅边倒，之后要立刻重复翻炒几下，就可以了。
热心网友
时间：2022-06-03 12:21
下料时机很关键
1、锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁，骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连，难以炒散而出现粘锅。
2、锅冷油凉时下料，使肉的蛋白质、淀粉，不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
掌握技巧是关键
1、技巧一：热锅凉油
锅烧热至冒青烟后，加入少许油，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油，然后放肉进去，快速翻炒至肉变色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。
2、技巧二：生姜擦锅
炒肉前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，然后再放油炒肉就不会粘锅了。
热心网友
时间：2022-06-03 13:56
用肉炒菜时，要想让肉不粘锅，
需要倒少许的油，
用大火去炒，就不会粘锅！
