火锅菌菇酱的做法
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发布时间：2022-04-24 02:51
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时间：2023-10-06 23:16
推荐做法：
蘑酱
辣椒油烧开→加葱姜蒜末炒制→加黄豆酱，炒出酱香→加杏鲍菇→10min左右停止加热→加盐、味精、I+G、酱油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、蘑菇香精、辣椒红色素→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品 2.1.1操作要点
2.1.1.1杏鲍菇的处理：干杏鲍菇加入适量的50℃水恒温浸泡1.5小时后捞出洗净，切成黄豆大小的杏鲍菇丁备用。
2.1.1.2辣椒的处理：选择无病、无霉烂、色泽红艳、大小均一的干朝天椒，洗净后晾干切成块状。
2.1.1.3生姜、葱、洋葱的处理：选择肥厚、鲜嫩的生姜消除腐烂、病害部分，洗净后剁碎；葱、洋葱剥去外衣，洗净后剁碎备用。
2.1.1.4大蒜的处理：选择皮薄、瓣厚、无虫蛀、无霉烂的大蒜，去皮，去蒂，洗净后在95℃以上的热水中煮2min，以出去大蒜臭味，备用。
2.1.1.5辣椒油的熬制：在锅中放入800 ml的大豆油加热，等油烧开，放入切碎的250克洋葱，待洋葱炸成浅*时捞出；随后加入用水浸润后的适量小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒，待颜色变暗后捞出；最后将电磁炉加热温度调小并加入30克切碎的朝天椒，并在2个小时后将辣椒自然降温浸提，辣椒可充分吸油，产生辣椒特有的香气，最后捞出辣椒，制成辣椒油备用。 2.1.1.6酱的炒制：辣椒油剂量后倒入锅中加热，使油温快速升温至130℃左右加入切碎的葱、姜、蒜末炸出微香；再加入一定量的黄豆酱滑炒保持酱受热均匀，待炒出酱香后，加入杏鲍菇丁一起炒制7分钟后，停止加热，随即加入盐、味精、I+G、酱油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、蘑菇香精、辣椒红色素等。
蘑菇酱
具体做法松蘑去蒂泡开洗净，最后一遍水就不要倒了！泡好捞出沥干水份切丁。锅内放油，炒肉丁至发白，加入葱，辣椒翻炒一分钟，加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟加入泡蘑菇的水，盖盖焖煮至汤汁浓稠，撒少许鸡精即可，不要放盐，黄豆酱很咸了！没有松蘑，用其他菌类（或干蘑菇）代替也很好！
鲜味酱
原料：大豆酱230克，大蒜10克，鲜蘑菇20克，葱5克，植物油30克，味精3克，白糖5克。
流程：鲜蘑菇、蒜、葱——预处理——磨碎
大豆酱、植物油——炒制——煮沸——放入蘑菇等搅匀——装瓶—封盖—杀菌—包装—冷却—成品
色泽：棕褐色，油润有光泽
材料准备
原料：松蘑（干蘑菇），葱，黄豆酱，干辣椒，瘦肉丁
奶味酱
材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面
的淋酱也很不错.
