宴席档次分类
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发布时间：2022-04-24 02:52
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热心网友
时间：2022-05-31 07:40
宴席分三个档次：低档宴席 500元以下中档宴席 500~1500元高档宴席 1500以上
热心网友
时间：2022-05-31 08:58
（一）礼宾礼仪宴 礼宾礼仪宴的特点是有一套完整的仪式，整个宴会的一切议程、规格与内容都是既定的，一般都是由一个组织专门制定的，轻易不会改变。
1．国宴国宴是国家元首或*首脑为国家的节庆、庆典，或为外国元首、*首脑来访而举行的正式宴会，是一种招待规格最高、礼仪最隆重、程序要求最严格、*性最强的一种宴会形式。国宴设计既要体现民族自尊心、自信心、自豪感，又要体现兄弟国家和民族之间的平等、友好、和睦气氛。国宴环境布置讲究，厅内要求悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐，席间还要致辞和祝酒，礼仪要求十分严格。（1）欢迎宴会。新中国成立后，国家元首或*首脑为欢迎来华访问的国宾而举行的正式宴会，通常邀请外国的国家元首或*首脑、主要随行人员、有关国家驻华使节等出席。请柬、菜单和座位卡上印有国徽，宴会厅内悬挂两国国旗。宴会开始时先奏宾客方国歌，然后奏本国国歌；主、宾先后致辞，席间乐队演奏乐曲。国宴的欢迎宴会时间通常掌握在45～75分钟以内，菜肴为：1冷菜、4菜、1汤、3点心、1水果、1主食，主桌通常是个吃，各类规格不能随意变更。（2）国庆招待会。在国庆纪念日，由国家元首或*首脑举行国庆招待会，党和国家主要领导人、党政军各部门负责人、各群众团体、民主党派负责人、无党派人士和社会各界知名人士、人民群众代表等出席。邀请届时在北京的国宾、重要外宾、各国驻华使节、港澳台同胞、外国专家和记者等参加。请柬、菜单及座位卡上均印有国徽，宴会厅内悬挂国徽和红旗。宴会开始时奏国歌，国家主要领导人发表重要讲话，席间乐队演奏乐曲。国庆招待会的形式多为宴会或中西自助餐，场面宏大，主桌人数较多。（3）迎春茶话会。在中国的传统节日春节里，为迎接新年的到来，由国家元首或*首脑举行的迎春茶话会，邀请各界人士同欢同庆，相互拜年，气氛轻松随意，伴有演出，以茶水、点心、小吃、水果为主。2．地方*宴为接待到访的中外来宾，为尽地主之宜，由地方*举行的欢迎宴会。此类宴会对省市来说是高规格的宴会，通常菜肴安排为1冷菜、4～8菜、1汤、3点心、1水果、1主食，菜肴以地方特色菜与时令菜为主，菜单设计时要考虑客人与主要陪同的需求，宴会设计要突出当地的特点与风貌。在宴会安排与宴会服务中须特别注意以下的情况，主要陪同身份超过客人，客人身份超过主人，客人身份低于主人，在不同的情况下要不同的对待。3．企业、团体欢迎宴此类欢迎宴会特点是宴会的事由多种多样，宴会的规模有大有小。其客人是参观访问的同行、检查工作的领导、商业往来的客户。宴会规格按企业既定的接待方针或按照客人过去接待主人的规格相对等。宴会厅房布置豪华，菜肴选料按出席者身份来定档次，菜点需有国内知名的地方特色菜肴或地域性、季节性的原料。（二）喜庆家庭宴 家宴是家庭成员相聚的宴饮活动，或是在家中以私人名义招待客人的非正式宴会。多在遇有婚嫁、寿辰、生育等喜庆之事，或传统节日到来之时举办。常见的有庆贺婚嫁的喜宴、为长辈祝寿的寿筵、除夕之夜的年夜饭、中秋节的团圆酒。家宴不拘礼仪，菜肴的烹调随家人的意愿、爱好而定，品种数量无统一的模式。（1）涉外家宴。国家领导人或社会知名人士，以私人名义招待外国客人的宴会也称家宴或私人宴会。这类宴会由于不必拘泥严格的外交礼仪，宾主可以自由交谈。即便有时客人的身份很高，也不一定按国宴的要求来设计宴会，但是一定要营造出家庭的氛围，菜式要有当地特色。 （2）婚宴。婚宴是宾客一生中最讲排场的一次家宴，举办婚宴的目的除了喜庆还包含感谢与体面。它的特点是：在布置上要求富丽堂皇，在菜式的选料与道数上要符合当地的风俗习惯，菜名要求花俏吉祥，要满足主人追求体面的目的。不同文化层次、不同出身的客人，对宴会有不同的要求，在宴会设计中要充分考虑到这些因素。不同的婚宴类型有：① 传统型婚宴。菜式丰富实在，菜名吉祥如意，道数较多，追求吃剩有余。 ② 排场型婚宴。比较富裕的家庭的婚宴，菜式要求既有传统观念的菜式，又有流行名贵菜，菜式反差大，道数较多，追求排场。③ 浪漫型婚宴。菜式要求组合随意，喜欢流行菜，不讲究道数，追求过程。④ 玫瑰型婚宴。普通型婚宴，喜欢流行菜，道数按常规，菜肴选择中低档价位。⑤ 华丽型婚宴。菜式要求既有传统豪华的菜式，讲究规格，又要大气，追求排场。⑥ 知识型婚宴。菜式精制细巧，编制讲究，菜肴命名高雅，要有民族传统又要透出文化品味。⑦ 海归派婚宴。菜式实用、简捷、清淡，色彩素雅，讲究仪式，中西合璧。⑧ 简约式婚宴。菜式要求家常实用，价格实惠，数量适当。（3）寿宴、满月宴。为庆贺家庭中某位成员的生日而宴请至爱亲朋。寿宴特点明确，在菜式安排中必有数款是主人平时最喜爱的和祝寿中表达喜庆的菜肴或菜式中必备的菜点，如寿宴中的寿桃、寿面，满月宴的鸡蛋等。此类宴会都是全家出席，在菜式的选择上要老少皆宜。（4）佳节宴。随着生活水平的提高，逢年过节去酒店设宴团聚的宾客越来越多。由于现今有家庭人员逐渐减少的趋势，因此几家合聚的比例在提高。主办者对菜肴的个性化要求有很多，菜式安排要注意老中小的口味特点。注意出菜程序，通常香的、炸的菜肴要先上，接着是软的、酥的菜肴，后面再跟着炒的、硬的菜肴，最后以甜的菜点收尾。（5）迎宾宴。为迎接远方来的客人而举行的宴会。有团体迎宾宴和私人迎宾宴之别，一般都有规模小、喜安静、重叙谈、讲面子的特点。迎宾宴较之庆贺宴，少了一份喧闹，多了一份热情。整个宴会设计要围绕主宾做文章，尽量迎合主宾的爱好和情趣。从某种程度上说，主宾的满意就是宴会的成功。虽然不拘泥于严格的规格礼仪，但是经常是超规格的。要求菜肴特色鲜明，餐厅布置个性突出。（三）会友聚餐宴 会友聚餐宴是一种宴请频率最高的宴会，公请、私请都有，要求、形式多样，追求餐厅装饰新颖。宴会的组办者喜新厌旧心理强烈，对酒店的特色要求较高。（1）嘉年华会（尾牙）。企业、团体迎接佳节的联欢、团体的年会团聚、企业内部节庆的庆贺。这类宴会的特点是开会、宴饮、交流与娱乐多种目的的综合。厅房通常为单间，布置要求突出主题，符合主办单位的要求。菜式视标准而定，流行菜式较受欢迎。宴会规模大，要求多、变化快，一般在年底举行。（2）同学会、友人聚会。志同道合的朋友相会、团聚，强调共同的情趣。此类宴会次数多、要求多，主人身份不明确，客人身份差异较大，但是很平等。通常要求菜式随意，追求格调，海阔天空，随意放松。菜肴档次高低差异很大，客人喜欢现场零点菜肴。口味要求严格，产品要求有特点。就餐环境以小包房为主，用餐不是目的，环境、氛围、情趣非常重要，对服务的要求是尽量不要打扰客人。（3）行业年会。一种松散型的每年一度的年会活动后的用餐。参加宴会的人数不易控制，时多时少，宴会的要求不是很高，但出席的客人社会地位较高。服务要规范化，出菜较快，停车场地上小车较多。（四）酬谢答礼宴 为了对曾经得到过的帮助，或对即将得到的帮助表示感谢而举行的宴会。这类宴会特点是为了表达自己的诚意，故宴会要求高档、豪华，就餐环境要求优美、清静。（1）谢师宴。学生毕业、学徒满师，新生活将要开始，为了表达对老师的感激，并再次聆听老师的临别赠言而举办的宴会。要求环境清静优雅，菜式清淡秀丽，道数不必很多，但选料应比较讲究，上菜速度不能太快，服务要规范。（2）答谢宴。为表示感谢他人的帮助或请求他人帮助而设宴。菜肴和服务要让客人感受到主人的殷勤与诚意。（3）升迁宴。因职务变化，工作的变迁，原共事的同事相聚相送，新单位同事的欢迎而举行的聚会。此类宴会气氛比较放松，菜式比较随意，饮酒较多，用餐时间较长。
（五）庆贺宴 泛指一切具有纪念、庆典、祝贺意义的宴会，如：婚宴、寿宴、生日宴、乔迁之喜宴、开业庆典宴、庆功封赏宴、金榜题名宴、毕业庆典宴、庆贺节日宴等。此类宴会具有较浓郁的喜庆气氛，主题意义突出。在设计安排上，根据不同的主题内涵，有针对性地布置环境及台面，巧妙设计筵席菜点，使之与宴会主题相吻合。例如：婚宴上安排“鸳鸯桂鱼”、“相敬虾饼”、“相思鱼卷”等菜，寿宴上安排“麻姑献寿”、“佛手鱼卷”、“龟寿鹤龄”等菜，开业庆典宴上安排“发财鱼翅”、“元宝鸭子”、“金钱豆腐”等菜。（六）商务谈判宴商务宴的设计是所有宴会设计中最为复杂的—种，这种复杂性是由宴会主、宾的复杂心态和不同的宴请目的决定的。有的想通过宴会，探视对方虚实，获取商务信息；有的为加强感情交流，达成某项协定；有的是为消除某些误会，相互达成共识。这种要求往往不是明确的，而是模糊的；不是具体的，而是抽象的，全凭宴会设计师去揣摩、设计。在宴会设计中，注意厅房、餐具、台面、菜肴都要有特点，在客人谈话中出现不融洽时，可以有改变话题的题材。座位要求舒适，饭菜可口，减少打搅，服务到位。
