广东家常菜做法介绍
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发布时间：2022-04-24 02:48
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时间：2022-07-01 08:23
主要原料：虾仁
附助材料：黄瓜
制作方法：
取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状，套入虾仁，入温油锅，进行滑炒调味即可
风味特点：口感脆嫩，装盘别致精巧，营养搭配合理。
红炖鱼翅
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：干明翅750克、老肥鸡1只（约1000克）、猪皮250克、火腿丝25克、猪油150克、银针250克、芫荽（带头）100克。
配料：味精、精盐、酱油、红豉油、绍油、姜、葱各适量。
腌料：
制作介绍：
做 法： 1、将干明翅浸煲，去沙去骨（见“炒桂花翅”），漂洗后下锅，加入姜、葱、绍酒、芫荽，泡过捞起。将猪脚、肉皮洗净剁成大块。鸡从脊部切开。
2、取沙锅1个，用两支竹筷垫底，竹筷上面放竹蔑片，然后把鱼翅装入锅内，再放上竹篾片，将姜、葱、芫荽头捆在一起，放入锅内。
3、用中火烧热炒鼎，下油，放入猪脚、肉皮、火腿皮，烹入料酒，加入精盐略炒一下，取起放在竹蔑片上，加入二汤2000克、精盐、红豉油、酱油，加盖，放在炉上用旺火炖2小时后，捡去猪脚、猪皮，再盖上老肥鸡（先放入滚水锅泡一下），用中火炖3小时（炖时把二汤1000克分二、三次掺入）。最后用小火炖约1小时（筷子夹起，翅针能两过下垂），取出捞起鱼翅，装入汤盆。将原汁（过滤）倒入炒鼎，加入味精、酱油拌匀，淋在鱼翅上，撒上火腿丝。
4、将银针摘去头尾、冼净、下鼎炒熟，装入盘，和鱼翅一道上席，另配上汤1碗，香醋2碟。
特 点： 保持原汁，翅软滑，汤粘胶，味鲜浓。
黑糯米人参鸡汤
黑糯米人参鸡汤
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：瘦鸡（或荷包鸡）1只，黑糯米4两（约160克），鲜人参3枝，红枣、蒜头各3粒。
配料：
腌料：
制作介绍：做 法： 1、把鸡洗净，黑糯米浸水，鲜人参洗刷干净，红枣去核。2、将鸡出水，然后加蒜头、黑糯米和其他配料与水炖4小时，加盐调味即可。
备 注： 如要吃糯米饭，可购买荷包鸡回家（当刂）净，并将黑糯米放入鸡肚内缝好，跟配料炖约3小时，即可喝汤吃肉。
荷包水鱼
荷包水鱼
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：水鱼1只（约600克）、葱米25克、湿香菇25克、笋花6片、赤肉100克、熟火腿30克、上汤600克。
配料：蒜头肉几粒、鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。
腌料：
制作介绍：做 法： 1、将水鱼宰杀后，用60摄氏度水泡后擦去外衣，再用刀从鱼*割开，取出肠肚洗净待用。葱米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入葱米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹肉，用咸菜扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水后，放在水鱼上面，加入上汤、精盐、蒜头（用竹支串成1排）、姜、葱头，先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
特 点： 汤清味鲜。
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时间：2022-07-01 09:41
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许
做法：
1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。追问能不能来个自己你的配方啊？没意思
追答
特色
豉油鸡的做法超级简单的广东家常菜，所以也成了广东母亲们常做的拿手菜，经常用豉油鸡用来抵挡家里小“吃货”们的胃口。
豉油鸡的做法
1.豉油鸡中的三黄鸡洗净，仔细拔除杂毛备用。红葱头去皮切成两半。老姜拍破备用。麦芽糖加入1杯水制成麦芽糖浆。
2.大煮锅中注入大半锅清水，加入生抽、柱候酱、冰糖、老抽、老姜、红葱头，加盖煮开。
3.把鸡放入锅中，加入绍兴黄酒，锅中的豉油汁再次沸腾后调成最小火，一边煮一边反复用豉油汁淋在鸡上，10分钟后鸡翻转一面使两面上色均匀。（制作豉油鸡的关键哦）
4.如此煮15分钟左右关火，让鸡浸泡在热豉油汁中约10分钟取出，在表面刷上麦芽糖浆，晾干后即可切块上桌。
小贴士
1、这道豉油鸡既可以冷吃也可以热吃，并且在食用时可以再淋少许豉油汁，也可蘸汁食用。
2、豉油鸡中的剩余的豉油汁可以再加入适当的香料制成卤制，卤制海带、豆腐等卤菜。
3、制作豉油鸡的关键在于浸泡，用小火煮制15分钟左右基本全熟，但鸡骨中仍有少许血丝。经过浸泡后已经完全成熟，同时又能保持软嫩的口感。
