怎样炖汤有营养
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:57
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懂视网
时间：2022-09-16 06:18
1、电饭煲放满大半盆清水，将大骨洗净，姜拍扁，待水开后放入大骨，姜，葱结(可不放，腥味重时需放）倒入半盖料酒熬煮四十分钟。等待熬煮过程中将其他食材洗净备用。
2、三十分钟后，将葱结捞出，放入鸡爪，鸡爪的爪尖最好去掉，可以叫老板帮忙剁掉或者自己回家弄，鸡爪尖不算太难弄。鸡爪味道重的话可以先用料酒腌制一会。
3、放入鸡爪后十分钟左右，就可以放入其他辅料。青黄豆营养价值很高，味道也很甜美。玉米莲藕萝卜等全凭个人喜好放，爱吃哪种放哪种。
4、喜欢红枣枸杞的也可以放，这一道汤可以说是食材最简单的。食材放完后，基本什么都不用做了，每隔十五分钟查看一下情况，直至鸡爪软烂，辅料熟了加盐即可。
5、开锅盛出，一道简单营养的午餐就完成啦。
热心网友
时间：2023-12-02 06:36
怎么煲汤最有营养
喝汤是非常流行的饮食方式，在广东地区的人最喜欢煨汤，尤其是药膳汤，喜欢的养生的*多数都比较喜欢喝汤，因为喝汤能最大程度的吸收食物的营养。有句老话说浓缩的就是精华，搭配好的食材营养全溶在汤水里了，刚炖好的汤让人直流口水，那么怎么煲汤最有营养呢？
食材的挑选
首先购买的食材要新鲜，选料是很关键的步骤，像现宰的鸡鸭，刚上市的骨头，蹄髈，鱼类等都可以。
怎么煲汤最有营养?煲汤要注意什么
使用的炊具
要想煨好汤，最好使用陶瓷，瓦罐等器皿，能非常均匀的受热，慢慢炖出香味，切不会破坏食材的营养。
注意的火候
先用武火把汤水烧沸，再用文火慢慢炖，使食材的营养物质逐渐被溶解出来。炖的时间不宜太长，这样反而破坏了食材的营养，只需要一到两个小时就可以了。
怎么煲汤最有营养?煲汤要注意什么
用水量多少
用来煲汤的水最好是纯净水，过滤后的自来水也可以，加多少会影响汤的口感，一般来说，加水量以3:1为宜，不需要用热水。
煲汤要注意什么
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续 20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固，可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。
事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
五忌：
一忌中途添加冷水；
二忌早放盐；
三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料；
四忌过早过多地放入酱油；
五忌让汤汁大滚大沸。
怎么煲汤最有营养?煲汤要注意什么
煲汤技巧介绍
萝卜玉米排骨汤
食材
排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g、小葱、姜片、料酒、盐
步骤
1.将排骨洗净剁成小块；白萝卜切滚刀块；玉米切段；葱适量、姜4、5片，枸杞适量冲洗干净。
2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水。
3.水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉。
4.锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒；再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时。
5.一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。
6.最后5分钟的时候加入适量的盐调味，再将枸杞放入即可。
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
羊肉萝卜枸杞煲 by 西马栀子
食材
羊肉200g、白萝卜100g、枸杞10g、料酒、盐、花椒10粒、葱、姜、八角1粒
步骤
1.羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。
2.准备好葱姜 八角 花椒 用纱布包成料包。
3.白萝卜切成滚刀块。
4.把羊肉焯水。
5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。
6.加入料包，转小火，煲至1小时至肉烂。
7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。
8.再加入枸杞煮5分钟即可。
加水有学问
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
