竹笋用盐腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:49

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懂视网 时间：2022-11-16 06:32

1、笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，想要泡发它可不是这么简单的，为了缩短时间。我们先拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状，泡在水里，12小时后就可食用了，注意不要泡太久，不然就没了笋干的味道。

2、先用温水浸泡一二天，再次强调是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

3、准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了。

4、如果第二天晚餐食用，头天晚上就要开始泡。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，中途换个1-2次水;接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干就泡发好了。

热心网友 时间：2024-08-06 07:54

主料：簕竹笋1500g 

辅料：腌制盐适量、淘米水500ml

1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。

2、如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。

3、再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。

4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。

5、准备好腌制盐。

6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1、5厘米的空隙高度。

7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。

8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。

9、成品。